Borodinski hleb jedno je od nacionalnih ruskih jela rasprostranjenih širom zemlje. Njegova tačna historija nije poznata, postoji romantična legenda povezana s pojavom ovog proizvoda, ali povjesničari ga ne mogu potvrditi ili poreći. Pouzdano se zna da se moderni recept pojavio 1933. godine - prije toga se ni u jednom izvoru ne spominje borodinski hljeb.
Legende o porijeklu borodinskog hljeba
Ne samo profesionalni pekari, već i mnogi istoričari upoznati su s legendom o porijeklu borodinskog hljeba, ali ove priče ne mogu službeno potvrditi. Prema legendi, 1781. godine u bogatoj kneževskoj porodici Naryshkins rođena je kći Margarita. U doba njezinog djevojaštva ovo je bila isplativa zabava za mnoge prosce, a roditelji su odlučili djevojku udati za Pavela Lasunskog, general-majora koji Margaritu uopće nije volio. Novopečena porodica nije dugo postojala, ljubav među supružnicima se nije pojavila.
Kasnije je devojčica upoznala pukovnika Aleksandra Tučkova, ljubav je izbila između njih. Zakleli su se na vernost i učinili sve da stvore porodicu - nakon pet godina ljubavnici su se mogli vjenčati. Margarita je pratila supružnika u vojnim pohodima sve dok nije rodila sina 1811. godine. Morala je ostati kod kuće i odgajati dijete. Jednom je sanjala da će se o njenoj sudbini odlučivati u Borodinu - na mjestu za koje nikada nije ni čula.
1812. godine dogodila se poznata Borodinska bitka tokom koje je Tučkov umro. Margarita je tražila njegovo tijelo na bojnom polju, ali ga nikada nije pronašla. Žena je na ovom mjestu odlučila sagraditi crkvu - tako je nastao Spasitelj kojeg nisu stvorile ruke, u kojoj se nastanila. U crkvi je bila pekara u kojoj se pekao raženi hljeb s kimom, koji je imao nekoliko vrijednih kvaliteta - nije ustajao, dugo je bio uskladišten, ugodnog okusa i lijepog izgleda. Njegov recept izmislila je sama Margarita, zajedno s drugim časnim sestrama.
Kažu da je ovaj hljeb dugo bio spomen jelo u spomen na Borodinsku bitku.
Druga verzija izgleda ovog hljeba kaže da je njegov recept stvorio poznati ruski kemičar Borodin. Naučnik je jednom putovao u Italiju sa svojim kolegama, gdje je došao na ideju da peče raženi hljeb. Iako su povjesničari skeptični prema ovoj legendi, jer raž ne raste na jugu.
Naučnici kažu da ime hleba nije povezano ni sa imenom hemičara ni sa imenom mesta velike bitke - možda i reč "Borodinski" ima iste korene sa rečju "fermentacija".
Istorija modernog borodinskog hleba
Moderni recept za borodinski hleb pojavio se 1933. godine kao rezultat razvoja Moskovskog fonda za pekarstvo. Bio je to kruh od raženog brašna s dodatkom raženog slada, melase i korijandera. Nigdje prije nego što se ovo ime spominjalo, stoga postoji verzija da se tada pojavio borodinski hljeb. Iako su slični recepti postojali i krajem 19. vijeka - na primjer, raženi kruh s kimom.
