Kuhanje sa roštilja vrlo je odgovorno poslovanje. Posebno je važan pripremni postupak, naime kupovina mesa i, naravno, izbor marinade. Uobičajena mineralna voda s plinom vrlo je pogodna u ovom svojstvu, što daje dodatnu nježnost i sočnost i svinjskoj i nemasnoj govedini.
Svinjski ćevap u armenskom stilu u mineralnoj marinadi
Sastojci:
- 2 kg svinjetine (po mogućnosti vrat);
- 0,5 kg luka;
- 0,4 litara mineralne vode sa plinom;
- 2 žlice. sjeme korijandera;
- 0,5 tbsp. mljeveni crni biber;
- 1 tbsp. mješavine začina za roštilj (majčina dušica, mažuran, bijeli luk, bosiljak, bijeli biber itd.);
- 2 kašičice sol.
Navečer operite svinjetinu, pustite da se malo osuši i narežite na prilično velike komade približno pravokutnog oblika. Prebacite ih u duboku posudu ili šerpu dovoljno veliku da se sadržaj ugodno promiješa dok se marinira.
Optimalna veličina komada šiš ćevapa je 1,5-2 puta veća od kutije šibica. To će meso brže kuhati iznutra, a ne izgorjeti izvana.
Oljuštite luk, isecite ga na kolutiće ili polu kolutiće i dodajte u posudu sa ćevapom. Sve pospite crnim biberom, sjemenkama korijandera, odabranim začinima i solju i dobro promiješajte rukama da se začini ravnomjerno rasporede. Sjetite se mesa malo da daje sok i stavite ga u posudu.
Ulijte 1 kašiku pripremljene svinjetine. mineralne vode i ostavite u ovoj marinadi u hladnjaku preko noći, pokrivenu prozirnom folijom. Sutradan, nakon što izađete iz kuće u prirodu, meso nanižite na ražnjiće i pecite na roštilju, s vremena na vrijeme zalivajući preostalom mineralnom vodom.
Goveđi šašlik u mineralnoj vodi
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 350 g luka;
- 1 tbsp. mineralna voda;
- 2 češnja belog luka;
- 1 grančica ružmarina;
- 1 lovorov list;
- 3 kašike. maslinovo ili biljno ulje;
- 1/3 žlice mljeveni crni biber;
- 1 kašičica sol.
Kada odabirete govedinu za roštilj, obratite pažnju na utor. U njemu praktički nema vena i mišićnih vlakana; ovo je najmekši i ujedno nemasni dio maskare.
Pripremite govedinu, odrežite bijele filmove i meso isecite na odgovarajuće komade. Ogulite luk, nasjeckajte ga i sjedinite s mesom. Začinite i naribanim belim lukom, zgnječenim lovorovim listom i ružmarinom, mljevenim crnim biberom i maslinovim uljem. Sve miješajte 5-10 minuta. Ne soli još.
U posudu s mesom ulijte mineralnu vodu, dodajući malo, svaki put miješajući rukama dok se voda gotovo potpuno ne upije. Na to stavite opresiju i stavite je na hladno ili u hladnjak na 2-3 sata. Meso posolite, ponovo promiješajte, stavite na ražnjiće i napravite roštilj. Imajte na umu da se govedina mora neprestano nadzirati kako se ne bi osušila prilikom pečenja na ugljenu.
