Kelvis - jabukovača, je slabo alkoholno piće. To je obično ili gazirano vino napravljeno od voća (jabuke, kruške, trešnje), ali pod drugačijim imenom od Francuske (Cidre). Način proizvodnje oba pića je isti.
Istorija porijekla jabukovače
Prava istina o porijeklu ovog pića nije jasna, iako postoje razne verzije. Jedna od njih je verzija da je jabukovača (kelvish) izašla slučajno. Njegov rodonačelnik bio je Karlo Veliki, koji je sjedio na vreći prezrelih jabuka. Da li je ovo fikcija, nije poznato, ali prvi zapisi o slabom vinu od jabuka datiraju iz devetog stoljeća. U budućnosti je ovo piće postalo poznato kao jabukovača.
Postoji podosta sličnih recepata koji su slični jabukovači. Na primjer, u starom Rimu se od krušaka i jabuka pravilo slabo piće. Međutim, jabukovača je najveću popularnost stekla u Francuskoj, gdje se počeo komercijalno proizvoditi. Zbog toga se francuski jabukovača smatra najukusnijim.
Opis pića
Pića poput jabukovače jako su omiljena kod žena zbog svog blagog, slatkog okusa i primamljive arome. Kelwish tehnologija pripreme ne predviđa dodavanje piva ili alkohola. Recept se temelji na procesu fermentacije, koji je sličan receptu za proizvodnju vina, ali količina alkohola u gotovom proizvodu obično ne prelazi 5%. Obično se piće flašira u posudi zapremine 0,5 litara.
Vrste jabukovače
Kelvish se obično pravi sa sljedećim ukusima:
- Aroma jabuke. Ovaj jabukovača zasnovan je na pulpi jabuka i šećeru. Pored ove dvije komponente, proizvođači ne dodaju nikakve hemijske dodatke. Zahvaljujući tome, jabukovača ima jedinstveni ukus i aromu.
- Aroma kruške. Čim otvorite bocu jabukovače od kruške, piće počinje odisati primamljivom aromom kruške, ali to ne pokvari piće i ne stvara efekt prijetnje. Kelvis od krušaka dobar je način za utaživanje žeđi sparnog dana.
- Aroma trešnje. Ovaj jabukovača je stekao najveću popularnost među ljubiteljima takvih pića, jer se temelji na ukusnoj i aromatičnoj bobici - trešnji.
- Aroma jagode i nane. Čini se da se ove dvije komponente zajedno ne mogu kombinirati u nešto posebno, ali u performansama jabukovače sve se mijenja. Ovo piće savršeno osvježava i utažuje žeđ, imajući opojnu aromu jagode i osvježavajuću mentu.
Trenutno se proizvode četiri vrste jabukovače, ali proizvođači će uskoro obećati da će obradovati novim okusima ovog napitka.
Pozitivne osobine kelwish-a
U davnim vremenima jabukovača se liječila raznim bolestima. Ako se proizvođač koristi starim receptima za pripremu napitka, on ima korisna svojstva. Zbog činjenice da jabukovača sadrži fenolna jedinjenja, on ima svojstvo koje usporava proces starenja tijela. Njegova visoka kiselost povoljno djeluje na proces probave. Jabukovača takođe koristi osobama sa dijabetesom. To je zato što piće sadrži tanin koji smanjuje šećer u krvi. Pijenje Kelwisha poboljšava opće raspoloženje. Zbog toga se preporučuje pijenje onima koji pate od čestih depresija i promjena raspoloženja. U razumnim dozama jabukovača ne uzrokuje alkoholno trovanje i trovanje, već samo okrepljuje i tonizira.
Potencijalna šteta za jabukovaču
Uprkos svemu navedenom, jabukovača takođe može biti štetna za tijelo. To je zato što jabukovača sadrži alkohol. Stoga piće ne smiju piti osobe mlađe od 18 godina, trudnice i dojilje. Također, jabukovača se ne preporučuje osobama koje pate od gastrointestinalnih čireva, hepatitisa i drugih bolesti jetre. To je zbog činjenice da piće ima povećanu kiselost.
Domaći recept za jabukovaču
Sam pojam jabukovače znači napitak napravljen od voća ili bobica voćaka uz prirodnu fermentaciju. Na drugi način, jabukovača možemo nazvati jabučnim vinom.
Prije svega, morate odabrati najbolje svježe jabuke. Jabuke ne bi trebale biti oštećene ili udubljene. Obično se za kuhanje koriste mlinovi, kao što su mlin za meso ili blender. Prvo morate pripremiti duboka jela, kao i staklene posude, koje se zatvaraju vodenim bravama. Prvo trebate iscijediti sok iz jabuka, pripremiti sladovinu i započeti fermentaciju. Dalje, tekućinu morate dobro očistiti i uliti u posude. Raznolikost dobivenog napitka ovisi samo o sortama jabuka odabranih za pripremu. Kada se pravilno kuha, kelwish ima bogatu aromu i živu boju.
Nijanse izrade domaćeg jabukovače
Za jabukovaču odaberite sočne jabuke koje se ne smiju prati, jer pranje može isprati kvasac s površine jabuka. Možete ih samo nježno obrisati vlažnom krpom ili maramicom. Jabuke za dalju preradu treba držati tri dana na toplom mjestu. Jabuke se drobe zajedno sa kožom. Uz pomoć sokovnika sok se odvaja od kolača. Ovo je najbolja opcija. Ako nemate sokovnik, možete koristiti mlin za meso. Dobivena smjesa se prebacuje u duboku posudu tako da jedna trećina ostaje slobodna za plinove koji se ispuštaju tijekom fermentacije. Važna nijansa. Nakon jake kiše, sve ubrane jabuke gube kvasac s površine. Možete ih vratiti sa šakom suvih grožđica dodanom u posudu s jabukama.
Neke karakteristike kuhanja
Rezultirajući sok od jabuke puni se u staklenu posudu s uskim grlom. Torta se može istisnuti gazom, koja se preklopi nekoliko puta. Na vrat staklene posude stavlja se gumena rukavica tako da kisik ne ulazi u jabukovaču, odnosno stvara se hermetičnost. Da bi mogao ponovo ugasiti, iglom se na jednom od prstiju rukavice napravi rupa. Posude s budućim pićem treba čuvati u prostoriji u kojoj je prosječna temperatura oko 25 stepeni Celzijusa. Tijekom držanja na dnu staklene posude počinje se stvarati oblačni talog, dok sama otopina postaje svjetlija. Od takve fermentacije i starenja nakon mjesec do dva dobiva se odličan jabukovača. Piće ne smije biti prekomjerno izloženo u istoj posudi duže od predviđenog vremena, jer se može pretvoriti u ocat. Lagani dio jabukovače mora se uliti u drugu posudu, odvajajući ga od taloga.
Klasični recept za jabukovaču
U nastavku je opisan najpopularniji način pripreme napitka od jabuke. Kao što je gore opisano, pripremljenu masu treba napuniti u sterilnu posudu za jednu trećinu zapremine. Zatim se dodaje šećer čija se količina izračunava na osnovu težine obratka - na 1 kg obratka dolazi 100 grama šećera.
Možete dodati i malo vode ako jabuke nisu dovoljno sočne. Zatim se na posudu stavi gumena rukavica. Boce se čiste u toploj sobi oko jedne sedmice. Napuhana rukavica ukazuje na to da je piće gotovo. Preostaje samo procijediti dobiveni jabukovač i uliti u boce, čvrsto ih zatvarajući poklopcima. Ukusan i aromatičan jabukovača je spreman!
Domaći recept za jabukovaču
Prije svega, morate sakupiti najbolje jabuke, pustiti ih da leže da omekšaju. Nakon toga se moraju pažljivo razvrstati razdvajajući trule i pokvarene. Dalje, jabuke je potrebno nasjeckati na srednje komade, dok se slatke i kisele sorte sjeckaju odvojeno. Nakon što su jabuke nasjeckane, iz njih se istiskuje sok i stavlja u hladnu sobu. Sok odležava tri dana. Nakon što se talog odvoji, sok treba pažljivo ocijediti, ostavljajući talog u posudi. Ako su se kiseli i slatki sokovi smjestili odvojeno, mogu se miješati. Preostaje samo punjenje gotovog jabukovače u boce. U svaku bocu možete dodati nekoliko grožđica. Posudu treba dobro zatvoriti i čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Ovaj jabukovača može se čuvati do jedne godine. Domaći jabukovača je spreman za posluživanje. Njegova nevjerovatna aroma i mekani ukus impresionirat će goste.
