Kvass je tradicionalno rusko piće. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. A u proljetno - ljetnoj sezoni su posebno relevantni.
Kvass za okroshka.
Trebat će vam: 500 g raženog slada, 250 g ječmenog slada, 2 kg. raženo brašno, 500 g heljdinog brašna, 500 g pšeničnog brašna, kvasac.
Za kiselo tijesto razrijedite kvasac i brašno u toploj vodi i ostavite da dozrije.
Zamijesite raž i ječmeni slad u vodi. Trebao bi napraviti tijesto.
Kombinirajte brašno (heljda, pšenica i ječam). Smjesu dodajte u slad, u malim obrocima uz miješanje dodajte vruću vodu. Izbjegavajte nakupljanje. Vode treba biti 4 puta više od brašna i slada.
Dobiveno tijesto premjestite na toplo mjesto na 5 sati. Zatim dodajte 7 l. kipuće vode, sve dobro promiješajte. Dodajte kiselo tijesto i suvu mentu.
Pustite da sladovina fermentira na toplom mjestu 12 sati. Zatim ga flaširajte.
Ako vam je ovaj recept prekompliciran, postoji lakša opcija. Da biste to učinili, trebate 5-6 litara. razblažiti vodu sa 0,5 l. koncentrirani kvas. Dodati 300 - 400 gr. šećer i 30 - 40 kvasca. Ostavite smjesu da fermentira 8 do 10 sati. Sav kvas je spreman.
Možete i eksperimentirati. Gotovom kvasu dodajte pasirani hren. Pustite da se kuha 2-3 sata. Ovo će kvasi dati novi začinjeni ukus.
Kvas možete napraviti od krekera. Za ovih 200 gr. Krekere preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti 3 sata.
Kvasac otopite u toploj vodi, u smjesu dodajte malo brašna. Dobro promiješajte i pustite da odstoji 1 sat.
Procijedite infuziju od prezle, dodajte 50 g šećera i razrijeđeni kvasac. Stavite kvas na toplo mesto na 4-5 sati.
