Tradicionalno kiselo slovensko piće - kvas se može pripremiti bez kvasca, na primjer, na bazi raženog hljeba. U recept se mogu dodati aromatično bilje, med, cvekla, hren, korica limuna, kao i razno voće i bobičasto voće. Takav hljebni kvas koristi se ne samo kao piće, već i kao osnova za klasična hladna variva.
Klasični recept za hljebni kvas bez kvasca
Prirodno piće nema miris ili ukus kvasaca. Grožđice se ovdje koriste kao kvasac.
Trebat će vam:
- raženi hleb bez kvasca - 500 g;
- šećer - 300 g;
- grožđice - 1 šaka;
- voda - 2,5 l.
Postupak kuhanja
Narežite raženi hleb na kockice pomoću jučerašnjeg hleba. Komade prvo osušite na zraku, a zatim sipajte nastale krekere na pleh i osušite ih u pećnici dok se ne pojavi tamno zlatna kora. Sve krutone stavite u teglu od 3 litre. Prokuhajte vodu i dodajte prokuvanu vodu u teglu do vrata.
U prezlu dodajte 250 grama šećera, promiješajte. Dobivenu sladovinu ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u posudu za fermentaciju, puneći ne više od 90% zapremine. Dodajte grožđice bez ispiranja.
Zatim masu ponovo promiješajte, vrat prekrijte gazom i staklenku premjestite na tamno mjesto s temperaturom od 18-25 ° C. Ako su grožđice visoke kvalitete, nakon 1-2 dana započet će vrenje u posudi, krekeri će se kretati u vodi, a zatim će se na površini pojaviti pjena, možete čuti siktanje i osjetiti blagi kiseli miris.
Nakon još 2 dana nakon početka fermentacije, filtrirajte domaći kvas kroz gazu, dodajte u njega preostalih 50 grama šećera. Promiješajte i napunite u boce, stavite 2-3 neoprana grožđica u svaku i dobro zatvorite poklopcima.
Piće treba držati 8-12 sati na tamnom, toplom mjestu da stvrdne plin, nakon čega se može prenijeti u frižider ili podrum. Kad se hljebni kvas ohladi na 8-11 ° C, možete nastaviti s kušanjem, ali rok trajanja tako zanimljivog domaćeg napitka je samo 4 dana.
Jednostavan i brz recept za kvas na raženom kruhu bez kvasca
Trebat će vam za početnu kulturu:
- raženi hljeb - 1 kriška;
- šećer - 1 kašičica.
Za kvas:
- šećer - 1 kašičica;
- raženi hljeb - 2 kriške;
- kiselo tijesto - 0,5 l;
- voda - 1,5 litre.
Korak po korak postupak kuhanja
Prvo pripremite starter. Da biste to učinili, stavite nasjeckani raženi hljeb, šećer u teglu od 1,5 litre i prelijte čašom ohlađene prokuhane vode. Pokrijte teglu gazom i pustite da fermentira na toplom mestu 2 dana. Kad je starter spreman, zamutiće se oštrog okusa. Ulijte ga u teglu od 2 litre, dodajte šećer i nasjeckane komade 2 kriške raži.
Dopunite teglu do vrha hladnom prokuvanom vodom. Prekrijte rupu čistom krpom i ostavite da djeluje jedan dan. Nakon dana, pažljivo, bez protresanja cijele mase, ocijedite kvas za tri četvrtine zapremine u drugu posudu. Preostalom kiselom tijestu dodajte 2 kriške kruha, podlijte vodom i pustite da se skuha.
Kvasni kvašeni kruh bez kvasca kod kuće
Trebat će vam:
- raženo brašno - 200 grama;
- kiselo tijesto - 0,5 l;
- voda - 3 l;
- šećer - 1 čaša.
Proces kuhanja korak po korak
U posudu od 3 litre stavite brašno i šećer, ulijte 1 litar tople prokuhane vode, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte pripremljenu starter kulturu u teglu i dodajte prokuhanu vodu do vrha. Zatvorite posudu, zamotajte je i ostavite 2-3 dana u toploj sobi.
Nakon fermentacije, pažljivo ocijedite kvas iz staklenke u druge posude, pazeći da ne dodirnete kvasac na dnu. Čuvajte piće u frižideru. A od kvasca koji je ostao na dnu staklenke, možete opet napraviti isti domaći kvas.
Kvasni kruh bez kvasca sa repom
Trebat će vam:
- sveža repa - 500 g;
- kore raženog hleba - 50 g;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- voda - 3 litre.
Proces kuhanja u fazama
Operite repu, oljuštite je i narežite na sitne komade. Stavite ih u teglu od tri litre i napunite vodom tako da do vrata ostane oko 5 cm. Tamo stavite narezani hljeb i žlicu šećera.
Smjesu temeljito promiješajte i pokrijte poklopcem od gaze. Ne smiju se koristiti redoviti poklopci, jer oni nabreknu tijekom fermentacije, mogu poletjeti i ometati cijeli proces. Stavite teglu na 5 dana u topli i tamni ugao.
Otvorite limenku nekoliko puta dnevno i uklonite penu koja se stvori na površini. Čim se proces stvaranja pjene zaustavi, prelijte kvas u boce i stavite u frižider u frižider ili podrum.
Ako ćete kvas koristiti kao piće, možete dodati još šećera. Da biste ga koristili u juhama, bilo bi dobro dodati u kvas malo nasjeckanog bijelog luka.
Kruh bez kvasca "Monastyrskiy"
Trebat će vam:
- 1 šolja raženog brašna
- 1 šolja kvasnog slada
- 1 jabuka,
- 1 limun
- 1 kašičica suhog lišća maline
- 2 kašike grožđica
- 1 kašika meda
- 2 litre vode.
Proces kuhanja u fazama
Zakuhajte raženo brašno sa kipućom vodom i pustite da se potpuno ohladi. Jabuke, limun, grožđice temeljito isperite i sameljite. Sameljite suvo lišće maline, dodajte med, kvasni slad, zdrobljene jabuke sa limunom, med, raženo brašno. Ulijte preostalu vodu.
Cijelu smjesu temeljito promiješajte i ostavite da fermentira nekoliko dana na toplom mjestu. Zatim napitak procijedite, a gustin sačuvajte i kasnije upotrijebite kao kvasac. Po želji raženo brašno može se zamijeniti pšeničnim, heljdinim ili ovsenim brašnom. Kruške, šljive ili suhe šljive, sve ukiseljene ili suhe bobice, obični anis, kadulja, kim i druge začinske biljke pogodne su za takav kvas kao aromatični i aromatični dodatak.
Stari ruski recept za hljebni kvas bez kvasca s medom
Trebat će vam:
- 0,3 kg raženog brašna,
- 100 g mrvica raženog hleba,
- 50 g ustajalog raženog hleba,
- 0,5 kg raženog slada,
- 0,2 kg ječmenog slada,
- 0,7 kg melase,
- 40 g meda.
Proces kuhanja u fazama
Pomiješajte slad i brašno i ulijte 3 litre vode, zamijesite tijesto i pustite da odstoji 10-12 sati. Zatim ga prebacite u emajliranu posudu, prekrijte poklopcem, stavite u vruću pećnicu i prokuhajte 2, 5-3 sata. Promiješajte, sastružite sa zidova, prelijte kipućom vodom do vrha i ponovo stavite u pećnicu na 20-24 sata.
Nakon toga masu prebacite u veliku posudu i prelijte 9 litara kipuće vode. Uz miješanje dodajte zdrobljene krekere, hljeb, pustite da odstoji 8 sati, a nakon što gusti talog i sladovina počne fermentirati, procijedite. Debeli sloj ponovo prelijte sa 8 litara vrele vode, promiješajte i ostavite da odstoji 2-3 sata, procijedite. Talog ponovo prelijte sa 4 litre kipuće vode, promiješajte i ocijedite nakon taloženja.
Stavite infuziju mente, melasu u rezultirajuću sladovinu i ostavite da fermentira. Prenesite ga na hladno nakon oko 20 sati, a nakon popuštanja fermentacije dodajte melasu i dobro zatvorite. Kvass će biti spreman za 3 dana. Ispast će tamnocrvene boje, ugodnog slatko-kiselog okusa. Na hladnom može trajati nekoliko mjeseci, kiselost mu se s vremenom povećava.
Ukrajinski kvas bez kvasca sa mrvicama pšeničnog hleba i mentom
Trebat će vam:
- 300 g raženog slada
- 150 g pšeničnih dvopeka,
- 250 g melase
- 10 g nane
- 200 g jagoda,
- 10 g cimeta
- 100 g grožđica.
Proces kuhanja u fazama
U duboku posudu stavite nasjeckani raženi slad, krekere, melasu, jagode, cimet, metvicu. Sve promiješajte i prelijte sa 6 litara vruće vode i inkubirajte 4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim u masu dodajte 2 litre proključale vode.
Nakon nekog vremena ocijedite sladovinu, a zatim napitak prelijte u čiste boce s po dvije do tri grožđice i čepom. Kvas kvašite 4 dana na sobnoj temperaturi, a zatim držite na hladnom dvije sedmice na temperaturi od 3-4 ° C.
