Pivo je slabo alkoholno i blago gazirano piće koje dobro utažuje žeđ, ima gorak ukus i karakterističnu aromu hmelja. Obično se proizvodi prirodnom fermentacijom, ali ne tako davno pojavio se novi način izrade piva - od praha.
Šta je pivo u prahu
Danas u zemljama poput SAD-a, Kanade, Kine, Japana, Finske i Rusije možete pronaći takozvano "pivo u prahu", odnosno pivo iz praha, koje je koncentrat.
Dakle, pivo u prahu je koncentrat gotove pivske sladovine, iz koje je prethodno uklonjena sva tekućina pomoću vakuuma. Ovaj koncentrat se prodaje u obliku praha, a ponekad i paste. Da biste iz nje dobili piće, dovoljno je razrijediti ga u vodi određene temperature i dodati kvasac.
Primarna cijena takvog koncentrata prilično je visoka, stoga se ne koristi u velikim tvornicama. Pivo u prahu u pravilu proizvode male pivovare i restorani koji sami pripremaju pivo. Skupo im je pridržavati se kompletne tehnologije pripreme piva, jer im je potrebna skupa oprema i sastojci. Zbog toga koriste koncentrat praha. Treba napomenuti da ako se poštuju sve suptilnosti tehnološkog procesa, moguće je zajamčiti pivo dovoljno visokog kvaliteta.
Kako se pravi pivo u prahu
Kao što je gore spomenuto, glavna sirovina za pivo u prahu je ekstrakt suhog slada. Izrađuje se od pivskog slada klijanjem zrna za ječmeni ječam. To se događa u posebnim uslovima.
Kada takve sorte ječma niču u zrnu pod dejstvom određenih enzima, dolazi do hidrolize, odnosno razgradnje škroba, proteina i polisaharida bez skroba. Kao rezultat, stvaraju se supstance male molekularne težine koje tijelo lako asimilira, poput dekstrina, šećera, proteina topivih u vodi, aminokiselina i organskih kiselina. Takođe, kao rezultat ovog procesa, aktiviraju se i akumuliraju vitamini grupe B u ječmu, a sam proces naziva se slađenje.
Zatim se od nastalog slada priprema sladovina. Zapravo, ovaj vodeni ekstrakt je ekstrakt koji sadrži sve gore navedene supstance. Nakon toga sladovina se suši i dobija se suhi ekstrakt slada.
Sadrži kalcijum, magnezijum, fosfor, kalijum, natrijum, cink, gvožđe i bakar, kao i u „živom“pivu. Šećeri u ekstraktu slada predstavljeni su maltozom, glukozom i fruktozom. Pored toga, sadrži proteine i aminokiseline predstavljene glutaminskom kiselinom, alaninom, valinom, leucinom, izoleucinom, fenilalaninom, histidinom i tirozinom. Sadrži i vitamine C, B1, B2, B3, B6, PP i H.
