Kineski puer čaj stječe popularnost zbog svog izuzetnog okusa i zdravstvenih blagodati. Sve vrste puerija globalno su podijeljene u dvije velike skupine.
Kao i kod ostalih vrsta kineskog čaja, svojstva i kvalitete puerh čaja izravno su povezane s mjestom rasta, iskustvom berača listova čaja i pridržavanjem tehnologija pripreme. Tehnologijom pripreme listova čaja čaj je podijeljen u dvije skupine - sheng (sirovi ili zeleni čaj) i shu puerh (crni, zreli ili gotovi).
Tehnologija proizvodnje
Sheng je lišće čaja prikupljeno s grma, koje se uvenu i uvije na poseban način tijekom pripreme za saping, nakon čega se malo osuše i na kraju prešaju. Sirovi puerh čaj bliži je tradicionalnom, poznatom zelenom čaju, ali vrijeme može promijeniti njegov ukus i druge karakteristike, jer se procesi vrenja nastavljaju u komprimiranom pakiranom čaju, uključujući i nakon što stigne do krajnjeg potrošača. Svake godine sirovi puer dobiva sve više i više korisnih svojstava, snage i promjena ukusa. To vam omogućava da ga uporedite sa kolekcionarskim konjacima ili vinima. Što je sheng puer stariji, to se više cijeni. Sheng pu-erh ima ukus zelenog čaja.
Shu pu-erh se pojavio ne tako davno u kineskoj klasifikaciji čajeva - oko sedamdesetih godina dvadesetog vijeka. Pojavio se u vezi sa željom proizvođača da ubrzaju prirodni proces fermentacije čaja. Listovi čaja sakupljaju se u velike gomile, u središte kojih se pod visokim pritiskom dovodi para koja ih vlaži i zagrijava. Nakon takve obrade, listovi čaja se osuše i prešaju (u nekim slučajevima zreli puer se može napraviti i u rastresitom obliku). Shu pu-erh ima bogatu, tamnu boju i karakterističan zemljani ukus s pečenom nijansom koji se ne može zamijeniti ni sa čim.
Uprkos različitim tehnologijama pripreme, svojstva i učinci gotovog napitka su gotovo identični. Zasićenje i okus infuzije ovisi o ogromnom broju čimbenika, razlika u tehnologijama kuhanja samo je jedan od njih. Ove se vrste puera značajno razlikuju u cijeni, jer sheng puerh, koji je godinama sazrijevao u prirodnim uvjetima, obično košta znatno više.
Kako odabrati puer?
Nemoguće je nedvosmisleno preporučiti bilo koju vrstu puer-a, jer unutar svake grupe postoji na desetine sorti puer-a čiji se ukus može značajno promijeniti ovisno o načinu pripreme. Najbolje je isprobati što više sorti. Mnogi čajni klubovi pružaju ovu priliku.
Pri odabiru puer-a vodite se njegovim mirisom i pakiranjem. Aroma puer-a trebala bi biti primjetno "nalik čaju", drvene ili voćne note mogu se miješati s tim mirisom, ali ni u kojem slučaju ne bi trebalo biti pljesnivosti ili plijesni. Sheng pu-erh ambalaža (pogotovo ako je godinama odležala) može izgledati rastrgano, što je normalno za list papirnatog papira kojim je umotan briket čaja.
