Kineski žuti čaj je polufermentirani čaj, tj. prošao određeni stepen obrade. Polufermentirani čajevi uključuju bijele, žute i oolong čajeve.
Mnogo stoljeća se žuti čaj proizvodio isključivo za carsku palaču, a žbunje žutog čaja prolazilo je posebnu selekciju, zahvaljujući kojoj su s vremenom grane postajale rijetke, a pupoljci su gusti i teški. Obično stanovništvo nije imalo priliku da je kupi, a izvoz u inostranstvo Kine bio je strogo zabranjen.
Kineski žuti čaj ima poseban ukus zbog postupka "ključanja". Za žuti čaj ne sakupljaju se listovi, već neotvoreni pupoljci. Nakon sakupljanja, malo se osuše na vjetru, a zatim kuhaju na pari. U tom procesu malo požute. Ova tehnologija, koristeći toplinu i vlagu, omogućuje postizanje posebnog stupnja fermentacije, što infuziji žutog čaja daje neobično lijepu jantarno-zlatnu boju i voluminozan ukus.
Fermentacija istovremeno doseže oko 85%, a svojstva žutog čaja bliska su zelenim. Žuti čaj se priprema na tradicionalan način, poput zelenog, samo što se malo duže ulijeva. Možete koristiti gaiwan s poklopcem ili glineni čajnik, ali stakleni čajnik je najbolje da uživate u neobično mirnom i očaravajućem kretanju bubrega u infuziji.
Žuti čaj kuha se najviše tri puta, prva infuzija je najdelikatnija i najslabija, druga otkriva cvjetne note i otkriva čitav volumen i debljinu nježnog i istovremeno gustog okusa infuzije. Treći napitak postaje blago trpki i trpki, a istovremeno zadržava nježni okus infuzije. Kad pijete žuti čaj, možete osjetiti zaista nevjerovatne boje ukusa!
