Mješavina kafe - ovo je naziv mješavine različitih mono-sorti zrna. Mješavine su stvorene za dobivanje originalnih i složenih kombinacija ukusa; uvijek su bile popularne među poznavaocima suptilnih nijansi. Sasvim je moguće pokušati sami napraviti mješavinu. Proces je donekle sličan miješanju aromatičnih ulja kako bi se dobio neobičan miris parfema.
Zašto vam treba mješavina kafe
Mješavine kafe omogućuju vam da dobijete složene okuse, ovo je posebno važno za espresso, jer rijetke mono sorte imaju prilično uravnotežen i složen ukus. Mono espresso može biti vrlo dobar, ali će imati vrlo prepoznatljiv ukus. Na primjer, piće iz Kenije biće kiselo.
Stoga je najvažnija stvar u pripremi mješavine kave nadopuniti neka svojstva okusa sorte drugima, kako ne bi utapala njihova pozitivna svojstva.
Istraživanje mono sorti
Prije nego što započnete sa sastavljanjem mješavine, morate proučiti korištene sorte. Trebali biste zamisliti u kojoj ih je količini bolje koristiti, koji stupanj prženja uzeti, kako se okus određene sorte očituje u mono-modu ili u smjesi. Bez poznavanja karakteristika mono sorti nemoguće je dobiti dobru mješavinu. Najbolje je kuhati mono sorte u francuskoj preši ili u filtru kako biste uvažili suptilnosti i nijanse ukusa.
Koliko sorti uzeti
Gotovo svi stručnjaci vjeruju da što manje sorti se koristi u smjesi, to bolje. Idealno je uzimati od 2 do 4 sorte, 5-6 su prihvatljive. Povećanje broja mono-sorti dovodi do činjenice da se ukusi miješaju, pojedinačne note kave gube, a okus čitave smjese ispada neupadljiv i suptilnih nijansi.
Izbor osnovnih i pomoćnih elemenata
U mješavini se obično nalazi osnovna sorta koja čini oko 40% ukupne mase smjese. Baza treba biti uravnotežena i dovoljno čvrsta. Možete koristiti dvije baze u jednakim omjerima ako se dobro dopunjuju. Ovo je kao osnova za sve ostale aditive, okus baze je glavni, a ostale sorte zvučat će poput začina. Važno je da baza bude u ravnoteži prije dodavanja ostatka nečistoća. Međutim, postoje klasične mješavine u kojima nema osnove, sastoje se od nekoliko sorti uzetih u jednakim omjerima.
Za one koji eksperimentiraju prvi put, neki savjeti će vam dobro doći. Ako vam treba sorta koja je svijetla i jaka, koja daje aftertaste, onda biste trebali obratiti pažnju na Etiopiju ili afričke sorte. Srednja Amerika će dati kiselkasti okus, prilično je lagana sorta. Indija je slatka i meka. Brazil i Indonezija su dovoljno svestrani. Oprane sorte su mekše, neoprane su nešto oštrijeg okusa. Robusta će dodati snagu i definiciju gotovo svakom ukusu.
Kako miješati
Ne preporučuje se uzimanje sorti arabike u omjeru manjem od 20-15%, jer će u protivnom jednostavno biti izgubljene. Što je ukus kafe lakši, to treba uzeti veći udio kako bi se okus zadržao u smjesi. Svijetle sorte ponekad prigušuju druge komponente, pazite s njima. Korisno je uzeti u obzir i pečenje: što je jače, jači će se okus ove sorte. Tamno pečenje je uvijek dominantno, čak i ako ga nema toliko, ali čak može biti dobro ako je mješavina napravljena za kafu s mlijekom.
U svakom slučaju, mješavina je proizvod kreativnosti, ne postoje pravila, postoje samo preporuke. Možete koristiti klasične pristupe ili improvizirati i postići nevjerojatan rezultat.
