Suprotno uvriježenom mišljenju, jak čaj nije štetan za ljude, ali slaba juha s malim udjelom hranjivih sastojaka ne razlikuje se puno od obične vode. Pravilno pripremljeno kvalitetno piće ima izvrstan ukus i okrepljuje zbog kofeina koji sadrži.
Čudno, čaj sadrži više kofeina od same kafe. Na primjer, visokokvalitetni espresso napravljen od 100% Arabice sadrži samo 1,2% kofeina. Na primjer, u skupim čajevima u "Assamu" ovaj udio može doseći 4%. Ali njegov stvarni sadržaj je nešto niži, jer kofein koji se nalazi u suhim listovima čaja nije u potpunosti ekstrahiran u juhu.
Čajni kofein je blaži, tako da nema tako dramatičan učinak na živčani sistem i srce. To je zbog činjenice da tanin prigušuje djelovanje alkaloida i smanjuje njegovu koncentraciju. Ove dvije supstance, u kombinaciji jedna s drugom, dobivaju novu komponentu - tein. Vrlo se polako apsorbira u krv, ali se brzo izlučuje iz tijela. Taine čini čaj sigurnim za zdravlje, jer je nemoguće da se otrovaju.
Sadržaj kofeina u čaju može biti vrlo različit, na to utječe njegova vrsta. Najveći sadržaj ove supstance nalazi se u mladim nježnim listovima i pupoljcima (vrhovima). Ovi dijelovi biljke nužno su dio dobrog čaja koji može sadržavati do 4-5% kofeina. Drugi letak ispiranja sadrži 3-4% ove komponente, treći - 2,5%, ostatak - 0,5-1,5%.
Važno je i mjesto na kojem se uzgaja čaj. Na sadržaj kofeina utječu klima, tlo, nadmorska visina. Niske temperature usporavaju rast biljke, pa u lišću ima više kofeina. Intenzivna sunčeva svjetlost daje iste rezultate.
Vrijedno je obratiti pažnju na stepen fermentacije listova čaja. Što je veći broj, to je manje kofeina u biljci. Stoga zeleni, bijeli i oolong čajevi sadrže više alkaloida.
Način pripreme također utječe na sadržaj kofeina u čaju. U kipućoj vodi ova se tvar brže oslobađa, stoga se produljenom infuzijom oslobađa puno kofeina, a piće ne smijete kuhati duže od pet do šest minuta.
