Ovo jelo porijeklom je iz kineske provincije Sečuan. Mnogo je varijacija kako kuhati sečuansku piletinu. Neki kuhari dodaju đumbir u bazu od sojinog umaka. Drugi - čili papričica, drugi filete mariniraju u pirinčanoj votki ili šeriju. Općenito, konačni recept ovisit će o vašem osobnom ukusu. Tradicionalno, sečuanska piletina poslužuje se uz kuvanu rižu.
Neophodno je
-
- pileći file - 0,5 kg;
- slatka paprika - 1 kom.;
- soja sos - 5 kašika l.;
- kikiriki ili indijski orah - 150 g;
- sezamovo ulje - 1 kašika;
- svježi đumbir - 30 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- skrob ili kukuruzno brašno - 1 kašika;
- vinsko ili pirinčano sirće - 2 kašike;
- šećer - 1 kašičica;
- zeleni luk - 1 svežanj;
- kajenski papar - 1/4 žličice;
- kuvani grah - 200 g;
- hoi sin sos - 4 kašike;
- šeri - 2 kašike;
- pileća juha - 100 ml.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, kombinirajte sezamovo ulje, soja sos i kukuruzni škrob ili kukuruznu krupicu u dubokoj posudi. Provucite češnjak kroz prešu, ogulite i nasjeckajte ili naribajte đumbir, dodajte marinadi. Takođe, po želji u sos možete sipati kašiku šećera.
Korak 2
Pileći file nasjeckajte na male komade, po mogućnosti ne dojke, već sivo meso s bedara. Zatim operite hladnom vodom i dobro promiješajte s marinadom. Stavite posudu s piletinom i marinadom u hladnjak na 3 sata.
Korak 3
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, dodajte komade piletine. Nasjeckajte kikiriki ili indijski orah. Lagano pržite orašaste plodove na suhoj tavi bez ulja. Papriku narežite dijagonalno na kockice. Zatim dodajte pržene orahe i papriku u prženu piletinu i dinstajte dok meso ne omekša. Ako volite začinjenu hranu, paprika se može zamijeniti čili mahunom. Takođe, po želji u jelo možete dodati mrkvu narezanu na kockice.
Korak 4
Sečuansku piletinu možete kuhati bez mariniranja mesa. U tom slučaju prvo pecite komade peradi na dubokoj tavi dok se napola ne skuhaju, a zatim dodajte soja sos, sezamovo ulje, vino ili pirinčani ocat i šećer. U ovom rješenju piletinu treba dinstati oko pet minuta ispod poklopca. Zatim dodajte dijagonalno nasjeckani zeleni luk i četvrtinu kašičice kajenskog bibera. Pirjati još dvije minute.
Korak 5
Sečuanska piletina može se poslužiti i s kun-po umakom. Da biste ga pripremili, zgnječite grah u posudi, pomiješajte ga s hoi sin sosom, sherryem, šećerom, bijelim lukom, vinskim ili pirinčanim sirćetom i pilećom juhom. Ovu smešu prelijte kuvanom piletinom pre služenja.
