Kofein je alkaloid koji može potaknuti tjelesnu i mentalnu aktivnost, a ovaj stimulator također može osloboditi osobu od glavobolje. Sljedeću porciju kofeina možete dobiti iz raznih pića - čaja, sode i, naravno, kafe. Zanimljivo je da će količina kofeina varirati ovisno o vrsti i načinu pripreme aromatične tečnosti.
Instrukcije
Korak 1
Upoređujući mljevenu i instant kafu, znanstvenici su došli do zaključka da u suhom instant proizvodu ima dva ili čak tri puta više kofeina nego u prirodnom mljevenom napitku. Ali nivo sadržaja prirodnog alkaloida varira ovisno o vrsti kave, načinu njezine pripreme, klimatskoj zoni uzgoja sirovina i mnogim drugim nijansama.
Korak 2
Kafa Robusta najviše je "kofeinizirana", što danas znači i najsnažnije. Parametar doseže 2,2%, dok je u Arabici količina kofeina 1,2%. Nešto manje kofeina u etiopskim "Mocha", "Santos", "Peru". Inače, kada pijete piće, nivo kofeina praktično ne utiče na gorčinu kave i njen ukus. Stoga je nemoguće okom odrediti sadržaj stimulansa.
Korak 3
Ako uzmete u obzir stupanj prženosti kave, u jako prženim zrnima kafe bit će manje kofeina. Paradoksalno je, ali sirovine bogate arome i ne manje izraženog okusa neće biti okrepljujuće kao kafa s laganim pečenjem. To je zbog činjenice da se tokom toplotne obrade zrna molekuli stimulativne supstance postupno uništavaju.
Korak 4
Takođe je potrebno uzeti u obzir mljevenje kave prilikom kupovine. Što je tanji, to će više kofeina biti u proizvodu. I obrnuto. To je zato što se kofein brže i efikasnije ispire malim česticama vodom tokom pripreme pića. Takođe je važno koliko dugo će se kava kuhati. Što je duže potrebno kuhati, veća će biti razina kofeina. Zbog toga će piće iz preše, koje se infuzira neko vrijeme, biti jače. I kuhano s parnim rišetom - manje. Ovom metodom kuhanja, čestice kafe dolaze u kontakt s vlagom za samo 20 sekundi.
Korak 5
U espressu ima i malo kofeina, iako se smatra da je najjači po ukusu, poput rišetta. Bit će više stimulansa u turskoj kafi koja se priprema u aparatu za kafu. Stoga se pijenje takvih pića ne preporučuje navečer. A Talijani, koji su prepoznati kao znalci kafe, koriste crnu tekućinu koja pare sa mlijekom, tako da ne pate od nesanice.
Korak 6
Danas možete odrediti razinu kofeina u kafi ili nekom drugom piću pomoću posebnog senzora. Radi na principu semafora, ako uređaj pokazuje zeleno - sadržaj kofeina je nizak. Žuta je normalna, a crvena visoka.
