Neobično i vrlo hranljivo indijsko jelo od karfiola i svježeg krompira s dodatkom slanuta od brašna u slasnom sosu od paradajza i jogurta. Za kuhanje je potrebno malo strpljenja i vještine, ali rezultati će premašiti očekivanja.
Sastojci za sos:
- 10 srednjih rajčica;
- 4 cm svježeg korijena đumbira;
- 2 kašike l. maslac ghee;
- 3 mahune sušene čili paprike;
- 1 kašičica kim u prahu;
- 1 kašičica kurkuma;
- 200 g jogurta (optimalan sadržaj masti 3,5%, bez aditiva);
- prstohvat soli.
Sastojci za kuglice:
- Pola glavice karfiola (oko 250 g);
- 450 g svježeg krompira;
- 150 g brašna od slanutka;
- 6 stabljika svježeg korijandera;
- 0,5 tsp mljeveni piment;
- 1 kašičica Indijska garam masala;
- 300 g bilo kojeg biljnog ulja za duboke masnoće.
Priprema:
- Isperite paradajz i namačite u kipućoj vodi jednu minutu. Prebacite u cjedilo i isperite što je moguće hladnijom vodom. Uklonite ljuske s paradajza i zdrobite paradajz vilicom ili rezačem krumpira. Uklonite peteljke.
- Ogulite đumbir i fino utrljajte na rende za povrće. Sušenu čili papriku, kim i kurkumu pržite na umjerenoj vatri s đumbirom oko dvije minute.
- Posolite, dodajte paradajz i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta bez pokrivanja. Dodajte jogurt. Sve temeljito promiješajte, pokrijte poklopcem i za sada ostavite sa strane.
- Ogulite karfiol, isperite i narežite na veće komade. Isperite krompir, ogulite i isecite na 4 dela. Kuhajte krompir i karfiol oko 15 minuta - trebali bi se kuhati dok ne omekšaju. Kuhano povrće zdrobite. Stavite dobiveno tijesto u posudu.
- Isperite lišće korijandera i sitno nasjeckajte. Pomiješajte slanutkovo brašno, garam masalu, korijander, mljevenu papriku i sol u posudi s povrćem i temeljito promiješajte cijelu smjesu rukama. Ako je smjesa rijetka, dodajte još malo brašna od slanutka. Slijepe okrugle kuglice promjera oko 5 cm od dobivene mase stavite na tanjur.
- Zagrijte biljno ulje na tavi ili fritezi. Kuglice umočite u maslac u malim obrocima sa šupljikavom žlicom (ovisno o veličini tave) i pržite svaku porciju na jakoj vatri 3 minute do prijatne zlatne boje. Gotove kuglice stavite na salvetu, pustite da se višak ulja ocijedi.
- Stavite kuglice povrća u posudu i prelijte pripremljenim umakom. Poslužite toplo uz pirinač ili indijski hleb.
