Tradicionalni obilni engleski doručak, koji se naziva i punim doručkom, datira iz ranog 19. vijeka, u viktorijansko doba. Posluženo je za stolom i više i srednje klase. Tijekom industrijske revolucije postao je popularan i među radnicima, jer im je omogućio da se napune potrebnom energijom. Vrhunac popularnosti engleskog doručka dogodio se sredinom 20. stoljeća, kada su milioni Britanaca započeli svoj dan s njim.
Od čega se može sastojati engleski doručak?
Puni engleski doručak s razlogom se naziva obilnim - njegovi su osnovni sastojci slanina, jaja, britanske kobasice i tost, praćeni rajčicama, gljivama, konzerviranim grahom, kriškom crnog pudinga i, naravno, dobrom šalicom čaja. Bogati Englezi su ovaj doručak dopunili i dimljenom morskom plodom ili lososom, dinstanim smokvama, fazanskim nogama, kuhanim kriškama jezika, bubrezima na tostu i svinjskim pitama. Čest, ali neobvezan dio engleskog doručka je aromatična marmelada. Svaka britanska pokrajina za ovaj doručak ima svoje mesne prerađevine, kakvima su se ponosili lokalni farmeri. Tradicionalne britanske kobasice posebno su različitog okusa. Tako u Lincolnshireu stavljaju puno kadulje u mljeveno meso, u Manchester kobasicama koriste prekrasan začinski sastav klinčića, đumbira, muškatnog oraščića i bijelog papra, a u oxfordskim kobasicama, osim tradicionalne svinjetine, nježna teletina sadrži i punjenje.
Jaja za ovaj doručak često se služe u obliku kajgane, ali to mogu biti i poširana jaja, kajgana ili "kajgana", jaja "u vreći".
Na osnovu engleskog doručka nastali su i doručci zemalja Ujedinjenog Kraljevstva. Svaka od njih sadrži lokalne specijalitete, tradicionalnu kuhinju. Dakle, škotski doručak može uključivati haggis, krumpir ili zobene kolače, irski je uvijek popraćen gaziranim kruhom, puni velški doručak nezamisliv je bez lavercake-a - specijalnih zobenih kolača s algama.
Haggis je tradicionalno škotsko jelo napravljeno od nusproizvoda od janjetine, sitno nasjeckanih s lukom, svinjskom mašću i zobene pahuljice.
Recept za obilni engleski doručak
Za pripremu tradicionalnog engleskog doručka trebat će vam:
- 2 mljevene svinjske kobasice u prirodnom omotu;
- 2-3 kriške slanine;
- 2-3 kapice od velikih gljiva;
- 3-4 čeri paradajza;
- 1 pileće jaje;
- 1 kriška tost hljeba;
- 100 grama graha, konzerviranog u vlastitom soku;
- maslac i maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni biber.
Doručak započnite prženjem kobasica na lagano nauljenoj grill tavi dok ne porumene. Počnite ih pržiti na laganoj vatri, kuhajte oko 15 minuta, a zatim pojačajte vatru i pržite još 10 minuta. Stavite na zagrijani tanjur i stavite u toplu pećnicu. Zatim u istoj tavi počnite pržiti slaninu. Kuhajte dok ne postane hrskavo. Odnesi to kobasicama. Kape gljiva obrišite vlažnim papirnatim kuhinjskim ubrusom, lagano pokapajte uljem, biberom, solju i stavite u šerpu s nogom okrenutom prema gore. Pržite ih 2-3 minute, a zatim ih pošaljite u mesne prerađevine. Paradajz prepolovite po dužini, također začinite uljem, solju i paprom i pržite, prerezanom stranom prema dolje. Stavite na tanjir u rernu. Napravi hleb. Za to možete koristiti toster ili ih pržiti na tavi. U posebnoj tavi za omlet i kajganu otopite krišku maslaca i popržite jaje tako da bijeli grah i žumanjak ostanu tekući. U isto vrijeme lagano zagrijte grah u mikrovalnoj pećnici ili u loncu. Skuhaj čaj. Izvadite tanjur sa slaninom, kobasicama, pečurkama i paradajzom iz rerne, stavite kajganu i tost, dodajte pasulj. Poslužite uz svježe skuhan čaj.
