Piletina Kijev može biti ukusna sorta u vašoj svakodnevnoj prehrani. Razlikuju se od tradicionalnih pilećih, mljevenih svinjskih kotleta po tome što se prave od sjeckanog pilećeg filea. Sam proizvod ima eliptični oblik. Unutar mesnog proizvoda može se nalaziti nadjev za svaki ukus: gljive, začinsko bilje, sir i drugi proizvodi.
U početku se ovo jelo pojavilo u Sankt Peterburgu početkom 20. vijeka, koje su zvali "kotleti Novomikhaylovskie", budući da se u blizini nalazila palata Mihajlovski. Nakon što su počeli kuhati u ustanovi na Hreschatyku pod nazivom "Kijevski kotleti". Papilota je stavljena na kost koja je ostala kao rezultat rezanja mesa. Ova karakteristika jelo je učinilo masovno popularnom u raznim ruskim restoranima u 20. stoljeću.
Kritičari restorana pripisuju ih restoranskim jelima, jer kotleti imaju posebnu tehnologiju i vještine kuhanja. U ovom ćemo članku analizirati recept za postupnu pripremu tradicionalnih kijevskih kotleta s maslacem i sirom kod kuće.
Sastojci
Osnovno:
• Pileća prsa - 1 kom. ili mleveno meso Village Lomonosov proizvodi
• Sol po ukusu.
• Biber po ukusu.
Za punjenje:
• Maslac - 40 g.
• Sir (može biti bilo koji tvrdi) - 20 g.
• Peršin, cilantro, kopar - 1 svežanj.
• Sol - 1 prstohvat.
• Mljeveni crni biber - 1 prstohvat.
• Slatka paprika - 1/4 tsp.
• Beli luk - 1 karanfilić.
Za pohanje:
• Brašno od tvrde pšenice - 200 g.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Rafinisano biljno ulje - 300 g.
• prezle - 300 g.
• Sol - 1 prstohvat.
Korak 1: priprema punjenja za naše kotlete
Nadjev za ove kotlete naziva se "zeleni". Ovo je ime dobila zbog dodavanja maslaca u zelenilo.
Prvo iz hladnjaka uzmite ohlađeni maslac koji je 82,5% masti. Trebao bi biti mekan, na sobnoj temperaturi. Uloga ulja u pripremi punjenja za kotlete je važna - što je kvaliteta ulja bolja, jelo će ispasti nježnije. Maslac izgnječite vilicom dok ne postane glatko. Bilje (cilantro, peršin, kopar) operemo vodom, osušimo papirnatim ubrusom, sitno nasjeckamo i dodamo u ulje. Zatim naribajte tvrdi sir i pošaljite ga tamo. Sol i papar po ukusu. Pospite slatkom paprikom i iscijedite režanj belog luka za pikantni nadjev. Sve miješajte dok se ne stvori homogena masa. Sadržaj stavimo na stranu u zamrzivač, dok se bavimo mesom.
Korak 2: tehnologija pripreme fileta
Najbolje je uzimati pileća prsa. Ali možete kupiti i cijelu piletinu i razrezati je kako biste napravili dva fileta dojke.
Prvo, pripremimo pileća prsa:
• Piletinu operemo pod mlazom vode, odstranimo nepotrebnu kožicu i napravimo mali rez nožem duž kosti kobilice.
• Odrežite dojku od peradi. Bolje ga je izrezati s debljeg ruba. Zbog toga je manje vjerovatno da ćete presjeći dojku.
• Još uvijek imate podlakticu. Oslobodi je mesa. Odrežite i tetive, to će mesu dodati nježnost. Na kraj ove kosti možete staviti papilot, odnosno papirnatu manžetnu.
• Zatim umotajte rezultirajući file u plastičnu foliju, odbijte ravnom stranom čekića dok skoro ne postane proziran. Izlaz treba biti jednolična zaobljena torta. Uklonite plastičnu foliju i začinite solju i paprom. File je spreman.
Usput, ako imate malo vremena, umjesto dojki možete koristiti ne cijela pileća prsa, već mljeveno meso Village Lomonosov proizvodi
Nova linija podržava trend zdrave prehrane i nudi domaće ukusne, pileće poluproizvode koji se lako kuhaju od kvrgavog mesa, bez kemikalija, bez kompromisa u kvaliteti, samo od provjerenih prirodnih sirovina. Takav da bi se svako za sebe pripremio kod kuće.
Proizvodi Lomonosov dizajnirani su da postanu pouzdan asistent za energične, aktivne stanovnike mega gradova, posebno za porodice s djecom.
Korak 3: izvajajte kotlete
Sada morate pokazati svoju pažnju i učiniti sve kako treba. Od nadjeva oblikujte kobasicu, stavite je na file. U sredinu mesa možete dodati grudicu maslaca za ukus. Čvrsto zamotajte u čvrsti kolut. Pokušajte dati kotletu željeni eliptični oblik, pobrinite se da su rubovi dobro zatvoreni i da ulje ne curi van. Navlažite proizvod vodom.
Korak 4: paniranje
Prvo sipajte brašno u prvi tanjur, a u drugi prezlu. U treće, vilicom umutite 2 jaja, posolite ih. Za prozračnost dodajte malo mlijeka u tijesto. Dodavanjem omiljenih začina u pohanje dodati ćete više aromatičnog okusa. Kotlete uvaljajte u brašno, zatim u prezlu i tijesto od jaja. Zatim opet u prezlu i tijesto. Takvo pohanje pomoći će kotletima idealnog oblika, neće dopustiti da ulje curi. Poželjno je poslati kotlete u prozirnoj foliji u zamrzivač na deset minuta kako bi se oblik konačno oblikovao.
Korak 5: prženje kotleta
Osušite prazne ručnikom za jednokratnu upotrebu. Uklanjanjem viška soka od filea izbjegavate prštanje ulja i prskanja. U tavu nalijte dovoljno suncokretovog ili maslinovog ulja. Zagrijte do 200 stepeni. Prženje je potrebno s obje strane po 3 minute. Pokušajte duže ne prekomjerno eksponirati, postoji šansa da će kotleti izgorjeti. Pored tave, možete koristiti i duboku masnoću.
Zatim stavite pećnicu da se zagrije na temperaturu od 180-200 stepeni. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, ravnomjerno rasporedite kotlete po cijelom području. Jelo pecite 15 minuta. Da biste provjerili spremnost, napravite rez nožem, ako sok istječe, tada je sve spremno.
Korak 6: posluživanje jela
Probodite pljeskavice vilicom. Ovaj korak dizajniran je za ispuštanje sve pare koja se nakupila u pećnici. Napokon, ako se to ne učini, ulje može prskati kad grize.
Kao prilog mogli biste koristiti povrće sa žara, mrvičastu rižu, krompir.
Nutritivna vrijednost dijela kijevskih kotleta:
• Pozovi. - 2625;
• Proteini - 65 g;
• Masti - 180 g;
• Ugljikohidrati - 191 g.
