Pileći Kijev, koji se u sovjetsko doba smatrao delikatesom, varijanta je francuskog jela pod nazivom de volai kotleti. Razlika između njih leži u punjenju: francuski kotleti uključuju sos od gljiva, kijevski kotleti - začinsko bilje i puter.
Istorija kijevskih kotleta
Istorija ovih kotleta je dvosmislena. Postoji nekoliko verzija porijekla. Prema jednom od njih, Elizaveta Petrovna, koja je obožavala francusku kuhinju, bila je jedna od prvih koja je prvi put procijenila ove kotlete čiji je recept iz Europe donijela kuharica koja je školovana u Francuskoj.
Kotlete "de volai" kreirao je kuvar i poslastičar Nicolas Apperta.
Prema drugoj verziji, kijevski kotleti stvoreni su 1917. godine i zvali su se kotleti Mihajlovski.
Takođe, Amerikanci vjeruju da je njihova zemlja rodno mjesto ovih kotleta. Prema ovoj verziji, kotleti su svoje ime dobili zahvaljujući emigrantima iz Kijeva, koji su svoje omiljeno jelo voljeli naručivati u njujorškim restoranima.
Recept za izradu kijevskih kotleta
Sastojci:
- puter - 50 g;
- pileća prsa - 1 kom.;
- pileće jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 200 ml;
- pšenično brašno - 200 g;
- mrvice hljeba - 250 g;
- kopar - nekoliko grana;
- sol, biber - po ukusu.
Maslac naribati na sitnoj ribežu. Kopar dobro isperite, a zatim osušite papirnatim ubrusom, sitno nasjeckajte. Kombinirajte maslac i nasjeckani kopar. Podijelite ovu masu na dva jednaka dijela i stavite ih na prozirnu foliju. Napravite uredne "prste" i pošaljite ih u zamrzivač.
Odrežite filete od pilećih prsa, stavite na plastiku i tucite čekićem. Učinite to vrlo pažljivo kako ne biste oštetili nježni pileći file. Meso posolite i popaprite sa svake strane. Stavite pileći file na masu od kopra i putera i lagano smotajte.
U međuvremenu pripremite pohanje za kijevske kotlete. U posebne posude sipajte prezlu i pšenično brašno. Pileće jaje takođe razbijte u zasebnu posudu.
Rolete od piletine umočite u brašno, pa umočite u jaje, opet u brašno, pa opet u jaje i u poslednjoj fazi u mrvice hleba.
U duboku tavu ulijte biljno ulje i zagrijte ga. Stavite pljeskavice u ulje i pržite oko 15 minuta, povremeno okrećući. Piletina Kijev je spremna. Ova delikatesa se može poslužiti za stolom!
