Ćufte su mesno jelo od kuhanih ili prženih kuglica mljevenog mesa. Ćufte se pripremaju od govedine, svinjetine, janjetine, piletine, puretine, zeca i ribe. Do stola se poslužuju, u pravilu, s nekom vrstom sosa, koji jelo čini sočnijim i ukusnijim.
Neophodno je
- Za slatko-kiseli sos:
- - 2-3 šargarepe;
- - 2 glavice luka;
- - 100 g suvih šljiva;
- - 1 tbsp. l. paradajz pasta;
- - 100 ml suvog vina;
- - lovorov list;
- - granulirani šećer;
- - sol;
- - biber;
- - biljno ulje.
- Za limunov sos:
- - 3 žumanjka;
- - 3 kašike. l. brašno;
- - 400 ml mesne juhe;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - 5 kašika l. limunov sok;
- - 1 tbsp. l. nasjeckani peršin;
- - mljevena crvena paprika;
- - sol.
- Za prirodni umak od pavlake:
- - 500 g pavlake;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - biber;
- - sol.
- Za španski sos od gljiva:
- - 2 žlice. l. maslac;
- - 150 g vrganja;
- - 50 ml polusuhog bijelog vina;
- - 1 čaša jake mesne juhe;
- - 2 čaše soka od paradajza;
- - 1 tbsp. l. brašno.
Instrukcije
Korak 1
Slatko kiseli sos
Isperite suve šljive i podlijte vrućom vodom 15 minuta. Kad nabubri, saviti ga u cjedilo, pustiti da se voda ocijedi i sitno nasjeckati suve šljive. Ogulite šargarepu i luk, operite i nasjeckajte: šargarepu naribajte na grubom ribežu, a luk narežite na sitne komade. Zatim pripremljeno povrće prepržite na biljnom ulju. Dodajte nasjeckane suve šljive, paradajz pastu, lovorov list, sol, granulirani šećer, crni biber i piment. Sve dobro promiješajte i podlijte suvim bijelim vinom. Dinstajte sos 10-15 minuta i maknite s vatre. Zatim gotove polpete stavite u vatrostalnu posudu i prelijte pripremljenim slatko-kiselim umakom. Stavite u zagrijanu rernu i pecite 20-25 minuta.
Korak 2
Limunov sos
Zagrijte maslac u vodenoj kupelji. Na suvoj, dobro zagrijanoj tavi popržite brašno i uz stalno miješanje da nema grudica ulijte vruću juhu. Zatim pomiješajte s rastopljenim maslacem i pirjajte na vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Zatim odvojite 3 kašike u zasebnu posudu i ohladite. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i žumanjke temeljito istucite sa svježe iscijeđenim limunovim sokom i 3 kašike ohlađenog sosa. Kombinirajte rezultirajuću smjesu s glavnom masom umaka, začinite solju i biberom, promiješajte i zagrijavajte 3 minute na vodenoj kupelji uz stalno miješanje. Maknite pripremljeni sos s vatre, dodajte sitno sjeckani peršin i dobro promiješajte. Pre serviranja polpeta prelijte limunovim umakom.
Korak 3
Prirodni sos od pavlake
Pržite brašno na maslacu dok ne porumeni. Zatim dodajte pavlaku i pirjajte sve na laganoj vatri 5-10 minuta uz stalno miješanje. Na kraju dodajte sol i biber po ukusu, promiješajte, sklonite sos sa vatre i procijedite. Zatim ga vratite na vatru i pustite da zavrije, ali nemojte kuhati. Kuhanim umakom od pavlake prelijte polpete i poslužite.
Korak 4
Španski umak od gljiva
Otopite puter u tavi. Vrganje ogulite, narežite na kriške i pržite 5 minuta na otopljenom maslacu. Zatim dodajte pšenično brašno i pržite sa pečurkama. Nakon toga ulijte sok od paradajza, jaku juhu od mesa i vino. Sve dobro promiješajte i pirjajte sos na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje. Spremite pripremljeni sos od gljiva sa vatre i prelijte polpetama.
