Adjika je vrlo popularno začin koji se služi za večeru u mnogim domovima. Njegova oštra aroma i opor okus mogu dodati pikantnu koricu mnogim jelima. Adjika se s pravom smatra nacionalnim blagom naroda Kavkaza, a oni ga pripremaju na različite načine. Posebnost abhaške adžike je da za njenu pripremu nije potreban termički tretman.
Lista sastojaka
- ljuta (ljuta) crvena paprika - 0,5 kg;
- mljeveni korijander - 1 kašika. l.;
- svježi cilantro - 1 svežanj;
- svježi kopar - 1 svežanj;
- beli luk - oko 350 g (12 glava);
- split orasi - 200 g;
- hmelj-suneli - 3 kašike. l. (nije obavezno);
- krupna sol - 200 g.
Recept za abhasku adjiku
Dva dana prije početka kuhanja, vruću papriku rasporedite po novinama tako da lagano uvene. Nakon toga možete započeti pripremu začina. Uklonite peteljke sa paprike. Ako želite dobiti manje začinjenu adjiku, onda ogulite sjemenke paprike - sadrže najveću koncentraciju gorčine. Ako maksimalno volite oštrinu, tada koristite papriku zajedno sa sjemenkama.
Glavice bijelog luka podijelite na karanfiliće, a zatim ih ogulite. Imajte na umu da bi količina čistog proizvoda trebala biti najmanje 300 g. Zelen od cilantra i kopra isperite, osušite, a zatim izrežite peteljke. Sada trebate malo osušiti orahe. Da biste to učinili, uzmite tavu, zagrijte je, a zatim na nju stavite orašaste plodove i miješajući ih sušite 10 minuta. Istodobno, trebate stalno nadgledati matice kako ne bi izgorjele.
Kada su pripremni radovi završeni, uzmite mlin za meso i kroz njega prvo prođite paprikom, a zatim češnjakom, orasima i začinskim biljem. Dobivenu masu miješajte dok ne postane glatka, dodajte sol, a zatim je ponovo provucite kroz mlin za meso. Ako nemate mlin za meso, učinite isto u blenderu. Ali treba imati na umu da porodice iz Abhazije više vole koristiti samo mlin za meso.
Sada dodajte mljeveni korijander i suneli hmelj (po želji) u masu za začin, a zatim sve zajedno još jednom dobro promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana da se pravilno ulije. U procesu stajanja, adjiku će trebati miješati nekoliko puta. Nakon toga, abhaska grickalica može se smatrati spremnom.
Kako čuvati adjiku kod kuće
Da biste se pripremili za zimu, adžiku stavite u čiste, suve tegle i stavite u frižider. Ako u vašem hladnjaku nema puno prostora, začin možete čuvati na sobnoj temperaturi. U tom slučaju, staklenke će trebati sterilisati, zatim u njih staviti adžiku, a zatim smotati steriliziranim poklopcima. Ova zaštitna mreža pomoći će u sprečavanju ulaska zraka i održavanju proizvoda netaknutim.
Poslužite ovaj prekrasni gorki začin uz bilo koje meso, ribu, nemasna jela, sendviče, kao i razne priloge od krompira, tjestenine ili žitarica.
