Adjika je gusta začinjena mlevena masa začina sa solju. Prava adjika pravi se od ljute crvene ili zelene paprike, trljajući sastojke na kamenju da sačuva esencijalna ulja. Kod kuće se papar i aditivi propuštaju kroz mlin za meso. Paradajz se dodaje kako bi ublažio oštrinu. Adjika se maže na hleb, dodaje raznim jelima, a u njemu se marinira meso.
Neophodno je
-
- ljuta crvena paprika (500 g)
- bijeli luk
- orasi (100 g)
- sol
- ocat (vino)
- sjeme cilantra (10 g)
- sjemenke kopra (10 g)
- sušeni bosiljak
- ljuta zelena paprika (100 g)
- svježe začinsko bilje (500 g)
- paradajz (1 kg)
- paprika (1 kg)
Instrukcije
Korak 1
Adjika od crvene ljute paprike.
Za ljutu crvenu papriku uklonite stabljiku, prerežite po dužini i uklonite sjemenke. Stavite pripremljenu papriku u posudu, prelijte toplom vodom, stavite tanjir na vrh i teglu vode ili kamen na nju. Papriku držite pod opterećenjem 3 sata.
Korak 2
Glavu bijelog luka rastavite na karanfiliće i ogulite ih. Zrna oraha istucite u mužaru da napravite kašu. U malter dodajte sjeme cilantra i kopra. Utrljajte zajedno sa orasima. Orašasti plodovi čine adjiku viskoznom i pastoznom.
Korak 3
Crvenu papriku i češnjak provucite kroz mlin za meso. Pomiješajte sa istucanim malterom. Pospite suvim bosiljkom. Začinite solju i malo vinskog octa. Adjiku stavite u staklenu teglu, dobro zatvorite poklopac i čuvajte u frižideru.
Korak 4
Adjika od zelene paprike.
Oljuštite rep i sjeme od zelene paprike. Prođite kroz mlin za meso zajedno sa svježim začinskim biljem (bosiljak, cilantro, slano). Začinite solju po ukusu. Ova zelena adjika se ne čuva dugo. Začinjeno je domaćim sirevima, a može se dodati, poput crvene adjike, u juhu.
Korak 5
Adjika sa paradajzom.
Uklonite repove sa paprike i crvene ljute paprike. Ostavite sjeme. Sameljite paradajz, papriku, malo belog luka i gomilu peršina. Masu posolite po ukusu i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim prebacite u staklene posude koje su prethodno oparene kipućom vodom. Dobro zatvorite poklopcima, čuvajte u frižideru.
