Goveđi kotleti sofisticirano su, ali jednostavno jelo koje se kuha na tavi. U usporedbi sa svinjskim kotletima, goveđi kotleti zahtijevaju malo više vještine i vremena, ali rezultat se definitivno isplati. A da bi meso bilo mekano i sočno, morate uzeti u obzir nekoliko suptilnosti.
Koje meso za kotlete je bolje odabrati
Pri odabiru mesa, prije svega, morate obratiti pažnju na njegovu boju - govedina treba biti bogate svijetlocrvene nijanse. Takvo se meso smatra najukusnijim. Ali bolje je ne uzimati tamnije, smeđe komade. Ova sjena mesa znači da životinja nije bila mlada, a kotleti možda neće postati mekani. Nije uvijek moguće uzimati svježu pulpu, a ni smrznuti poluproizvod. Ali, ako se nađete na tržištu, odlučite se za svježe meso. To se sa sigurnošću može nazvati idealnim za ovo jelo.
Meso mora biti odabrano tako da bude cijeli komad. Prazna mjesta za kotlete izrezati će se na dijelove gotovo s dlana odrasle osobe, od toga trebate započeti. Istovremeno, govedina ne smije sadržavati masne slojeve ili žile.
Sastojci za klasične goveđe kotlete
- Govedina (pulpa) - 500 g;
- Pileća jaja - 2 kom.;
- Mrvice - 150 g;
- Biljno ulje za prženje;
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Pan.
Recept
Isperite govedinu i osušite papirnim ubrusima. Zatim ga narežite na dijelove ne veće od 8 mm i veličine vašeg dlana. Nakon toga položite praznine na dasku za rezanje i dobro ih tucite s obje strane posebnim kuhinjskim čekićem. Korisni savjet: da biste se dodatno osigurali, meso prethodno namočite u mineralnoj vodi na 1 sat. Ugljični dioksid će prodrijeti kroz vlakna i učiniti meso vrlo nježnim.
Kada se govedina istuče, pripremite jaja. Izlomite ih u malu posudu, dodajte nekoliko prstohvata mljevenog crnog bibera i istucite vilicom ili pjenjačom. Sipajte krekere u drugi tanjir. Nakon toga stavite posudu na šporet. Kad se dobro zagrije, ulijte biljno ulje i pričekajte dok se pravilno ne zagrije. Zatim uzmite komad mesa i umočite ga u razmućena jaja, pričekajte malo da se višak ocijedi, a zatim uvaljajte u prezlu tako da potpuno pokrije komad. Stavite prazno u tavu i započnite sljedeći komad.
Pržite sve praznine s obje strane dok se ne pojavi apetizna zlatnosmeđa kora. Gotove proizvode stavite na veliku ploču, obloženu papirnatim ubrusima da se odlije višak ulja, i posolite ih. Imajte na umu da je sol najbolja u ovoj fazi. Neslano meso se puno brže peče i postaje sočnije.
Delikatna, ukusna mesna poslastica je spremna! Poslužite ga uz svečani ili porodični sto uz ukras od krompira ili pirinča, kao i povrće i začinsko bilje. Osim toga, ovi kotleti su dobri i drugog dana. Mogu se jesti direktno iz frižidera.
