Riječne ribe imaju svoje obožavatelje. Uprkos prisustvu malih kostiju i specifičnom mirisu, ovu ribu vole i kuhaju prilično često. Da bi jelo ispalo još ukusnije, morate znati nekoliko tajni kuhanja pržene ribe.
Zašto baš riječna riba
Mnogo je kontroverzi oko toga koja je riba ukusnija - riječna ili morska. Neki smatraju da je riječna riba previše pusta, a drugi, naprotiv, vjeruju da je mekša i ukusnija. Uz to, mnoge živcira prisustvo malih kostiju i miris "močvare". Iako su ukusi svih različiti, sposobnost prženja ribe na tavi vrlo je važna za svaku domaćicu. Da bi riba bila zaista ukusna, morate znati nekoliko tajni njezine pripreme.
Začin
Ne biste se trebali previše zanositi začinima. Glavni začini za ribu su sol i papar. Pohanju ne biste trebali dodavati sol i začine jer će riba ispasti žilava, a samo kora će biti mirisna i ukusna. Začini se ribom posipaju prije prženja, a ne tokom nje.
Prerada riječne ribe
Uobičajena je obrada riječne ribe prije prženja. Ribu je potrebno očistiti od ljuske, odsjeći peraje i glavu, iznutrice i ukloniti crni film. Zatim isperite pod tekućom vodom. Koristiti pohanje ili ne - svako odlučuje za sebe. Ipak, preporuča se barem malo uvaljati ribu u brašno.
Prženje
Ribu možete pržiti na običnom rafiniranom suncokretovom ulju. Ali riba pržena na maslinovom ulju ili mješavina povrća i maslaca, uzeta u jednakim dijelovima, ispada mnogo ukusnija.
Postoji i način prženja ribe bez masnoće. Prilikom kuhanja ribe na ovaj način, tanki sloj soli sipa se na prethodno zagrijanu tavu i zagrijava dok zrna soli ne počnu "skakati". Tada se sol uklanja i odmah se dodaje pripremljena riba.
Prije nego što počnete pržiti, tava je jako vruća, zatim se stavlja ulje, a tek onda riba.
Postoji nekoliko mišljenja u vezi s količinom ulja potrebnog za prženje ribe. Netko misli da je bolje pržiti ribu na minimalnoj količini ulja. Drugi preporučuju da ga ne žalite kako bi proključao u šerpi. Vjeruje se da riba neće apsorbirati višak ulja. Ali s nedostatkom, može izgorjeti i ne prekriti se ukusnom i zlatnom korom. Riječnu ribu pržite dok ne postane oštra, jer za to ne treba posudu pokrivati poklopcem.
Prvih pet, pa čak i osam minuta, ribu ne smijete dirati ili prevrtati, inače će se raspasti. Nakon prženja ribe s jedne strane, potrebno ju je okrenuti, bolje je to učiniti drvenom lopaticom.
Prženje ribe traje 10 do 15 minuta. Ovisi o veličini komada i jačini požara. Nakon kuhanja ribu odmah izvadite iz tave, jer će u protivnom postati zasićena uljem i imati neugodan okus.
