Sušena riba je riba koja je podvrgnuta sporom sušenju u prirodnim uvjetima. Na primjer, male i nemasne ribe, na primjer, s mirisima, tretiraju se na ovaj način. Osušena topica ukusna je riba.
Neophodno je
-
- posuda za soljenje;
- neoprana riba;
- sol
- krumpir za provjeru zasićenja otopine;
- sirće.
Instrukcije
Korak 1
Postoji nekoliko načina za pripremu sušene taline. Posolite ribu u salamuri. Da biste to učinili, u posudu ulijte vodu i u nju bacite oljušteni krompir ili cijelo kuhano jaje.
Korak 2
U vodu sipajte sol i promiješajte, dodajte sol dok krompir ne ispliva. Za slani ukus dodajte 330 ml sojinog umaka u salamuru u posudu od 12 l.
Stavite ribu u salamuru, a na vrh stavite uteg od 3-5 kg kako riba ne bi plutala.
Korak 3
Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe. Ako je riba srednje dužine, morat ćete stajati 6-8 sati. Štoviše, pola sata prije kraja soljenja obavezno dodajte 1 tbsp. kašika sirćeta.
Korak 4
Uklonite ribu, isperite pod mlazom vode i pustite da se ocijedi sat vremena. Zatim ponovo isperite, ali ovaj put u vodi zaslađenoj šećerom. Ostavite da se rastvor ocijedi.
Nanišite ribu na konop i objesite u prozračenom prostoru.
Korak 5
Metoda 2. Suvo soljenje. Neopranu ribu stavite u posudu sa strane, u slojevima.
Svaki sloj pospite solju, po mogućnosti grubo mlevenom. Količina soli uzima se 1 kašičica na 1 kg ribe.
Korak 6
Ne prekrivajući posudu, namačite ribu jedan dan, a zatim isperite tekućom vodom. Nanižite top na konop za rep i objesite u ventiliranom prostoru.
Korak 7
Metoda 3. Koplju pospite suvišnom količinom soli tako da se stvori slani omotač. Ostavite u ovom obliku 5-8 sati, a zatim ribu rasporedite na višeslojni papir da se ocijedi višak soka. Sa sokom izlazi višak soli. Ostavite da djeluje 3-5 sati.
Čim se riba počne sušiti odozgo, objesite je za glavu. Napominjemo da se riba ne pere ovakvim soljenjem.
Korak 8
Postavlja se pitanje objesiti ribu za rep ili glavu. Neki ribolovci vjeruju da ako visi iznad glave, riba neće izgubiti masnoću. Drugi, naprotiv, mišljenja su da ćete, ako objesite ribu za rep, moći izbjeći pojavu gorkog okusa. Gorčina se cijedi kroz usta.
Stoga se preporučuje korištenje mješovite metode: prvo ga objesite na kratko na rep tako da gorčina stakla, a zatim i na glavu.
