Pire krompir i pržene gljive samo su savršen kulinarski tandem. Ali klasični pire od krompira neće uvijek biti prikladan na stolu.
Sastojci:
- Šampinjoni - 700 g;
- Mlijeko - 100 ml;
- Kiseli krastavci - 5 kom;
- Krumpir - 4 gomolja srednje veličine;
- Maslac - 120 g;
- Biljno ili maslinovo ulje - 5 kašika;
- 1 svežanj peršina;
- Mljeveni crni papar;
- Sol.
Priprema:
- Gljive potopite 20 minuta u hladnoj, blago posoljenoj vodi, a zatim oljuštite i operite u tekućoj vodi. Pažljivo odvojite stabljiku svake gljive.
- Zagrijte ulje na tavi, tamo pošaljite kapice gljiva, dodajte sol, biber, malo mlijeka. Pirjati na srednje jakoj vatri 10 minuta.
- U međuvremenu zavrnite krakove gljive, a zatim ih pošaljite u tavu sa prethodno zagrijanih 70 grama maslaca. Pržite dok se ne pojavi rumenilo.
- Krompir temeljito operite, ogulite koru. Pošaljite gomolje u šerpu i prelijte slanom vodom. Kuhajte dok se ne skuha.
- Kuhani krompir zgnječite, a zatim lagano tucite mikserom ili mikserom dok ne prozrači, postepeno dodajući preostali maslac i mlijeko.
- Isperite peršin hladnom vodom, odvojite lišće od stabljika.
- Gotov pire spojite sa prženom mljevenom gljivom i zelenim lišćem, dobro promiješajte. Napunite svaku kapicu pečurke nadjevom.
- Kiseli krastavac operite pod hladnom vodom, izrezan na kriške kojima ćete puniti gljive.
- Slepe zalogaje moraju se poslati u zagrijanu rernu na 160 stepeni, držati 15 minuta, zatim ohladiti i jelo možete poslužiti.
