Rukola u Rusiji nije toliko poznata i raširena je poput peršina, kopra i cilantre. Mnoge domaćice još uvijek nerado koriste u kuhinji. Ali znalci pravilne i zdrave prehrane redovito uključuju rikolu u svoju svakodnevnu prehranu, znajući da je njeno zelenilo ljekovito i hranjivo ni manje ni više nego druge biljke na koje smo navikli.
Šta je rukola
Rukola je jednogodišnja biljka koja pripada porodici kupusa. Raste na različitim kontinentima: Afrika, Sjeverna Amerika, Azija, Evropa. U Rusiji ga ima u evropskom dijelu, posebno u Dagestanu i podnožju Kavkaza. Rukola je najpopularnija u Italiji.
Rukola ima mnogo imena. Zove se rikola, indau, eruka, hodalica, gusjenica, roshen salata. Biljka je visoka od 25 do 60 cm. Listovi su tamnozeleni, sočni, izduženi lirasti ili raščlanjeni, neravnih ivica.
Okus i aroma lišća prilično su specifični, nešto između hrena, senfa, orašastih plodova i papra. U međuvremenu, u vrhunskim svjetskim restoranima rikola je visoko cijenjena i poslužuje se uz vrlo skupa jela.
Uzgajati zelje rikole u svom vrtu je lako. Biljka je nepretenciozna i brzorastuća. Mnogi ljudi uspješno uzgajaju salatu od rikole na prozorskoj dasci čak i zimi.
Sadržaj kalorija, korisnost rikole
Rukola pripada niskokaloričnoj hrani. 100 grama sirove zelenice sadrži samo 25 kcal, dok ugljikohidrati - 2 g, proteini - 2,5 g, masti - 0,7 g. Upotreba takvog proizvoda korisna je za ljude s prekomjernom težinom. Kao i u svakom zelenilu, sadrži čitavo skladište minerala, vitamina i biološki aktivnih supstanci neophodnih za punopravan ljudski život.
Među mineralima u rikoli ima puno gvožđa, kalcijuma, mangana, kalijuma, magnezijuma i fosfora, a u velikim količinama postoje i tako važni elementi kao što su jod, selen. Rukola je korisna za ljude sklone anemiji i slabom imunitetu. Visok sadržaj vitamina B, kalijuma, magnezijuma neophodan je za održavanje rada srca i nervnog sistema, što ovo povrće čini neophodnim na stolu. Vrijednost rikole - redovna konzumacija štiti organizam od virusa, bakterija, zračenja.
Listovi rikole izvor su biološkog hlorofila koji uklanja kancerogena jedinjenja iz jetre. Vitamin K i vitamin A čine da jedete rikolu nužno za vašu svakodnevnu prehranu.
Sa kojim proizvodima se kombinira rukola?
Svestranost rikole je nevjerovatna. Koristi se za ukrašavanje i dopunu salata od bilo kojih proizvoda, sendviča. Obogaćuje i unosi vlastiti okus mesu, ribi, jelima od povrća, dinstanom povrću, juhama. Rukola se dodaje umacima, tjesteninama, pici, siru, svježem siru, jajima. Upotreba rikole s paradajzom, plodovima mora, slanom crvenom ribom, sirom smatra se jednom od najuspješnijih u kuhanju. Listovi zelene salate donose originalnost proizvodima kao što su svježi krastavci, voćni tanjur s narančama, avokado, nara, jabuke, kruške i stolno grožđe.
Čak je i obična cvekla sa dodatkom rikole neverovatno ukusna i zdrava. Jetra, piletina, škampi - za ove proizvode rukola će biti izvrstan susjed u jelima.
Važno je održavati pravilne proporcije i ne prekomjerno koristiti ovu začinsku biljku, kako ne biste pokvarili kulinarska remek-djela. Za pripremu jela bolje je koristiti svježu rikolu kako bi se sačuvale sve biološki aktivne tvari i vitamini. Može se dodati i u vruća jela, ali tek na kraju kuvanja.
Kako odabrati rukolu u trgovini
Listovi salate dostupni su u supermarketima tokom cijele godine. Pri odabiru kvalitetne rikole obraćaju pažnju na svježinu lišća. Ako na lišću postoje smeđe mrlje, bolje je odbiti takav proizvod. To znači da je rikola "preeksponirana" i započeo je proces propadanja.
Kada birate salatu, prednost biste trebali dati malim listovima. Veći listovi sadržavat će više oksalne kiseline, što smanjuje dobrobiti za tijelo.
Kod kuće se lišće pere pod hladnom vodom, zelenilo se suši od suvišne vlage i zelenilo je spremno za upotrebu.
Listovi rikole sadrže puno ulja i aromatičnih supstanci, pa se usitnjava rukama, a ne nožem.
Izvorni specifični okus gorčine može se ublažiti jednostavnim klasičnim kulinarskim trikom. Rukolu je potrebno začiniti mješavinom maslinovog ulja (biljnog) i balzamičnog octa. Umjesto balzamika koristi se jabukovača, jagodičasto sirće ili sok od limuna, naranče, grejpa.
Kuhanje rikole: jednostavni domaći recepti
Proizvodi: kuvana ili pečena sitna repa, srednji luk crvenog luka, 50 g adighe sira, svežanj rikole. Za sipanje pomiješajte 1 tbsp. kašika maslinovog ulja, 1 kašika limunovog soka, sol, crni biber i šećer po ukusu.
Ciklu i sir narežite na velike komade od 2,5-3 cm. Rukolu operite i osušite na papirnatom ubrusu. Oljušteni luk isecite na kolutiće i prelijte umakom od pomešanog ulja, limuna, bibera, dodajte sol i šećer po ukusu i pustite da sos kuha 10-15 minuta. Na posudu stavite kriške repe, sira, luka, prelijte sa polovinom sosa. Zatim rukama pocepamo listove rikule i na vrh stavimo repu i sir, prelijemo preostalim umakom jelo. Po želji u salatu dodajte orahe ili kriške prženog bijelog hljeba.
Osnova sendviča je kruh, vekna, koja vam je uvijek pri ruci u kući. Čak i dijete može napraviti sendvič. To su najlakše i najjednostavnije kulinarske maštarije, u kojima se kombiniraju blagodati i ušteda vremena.
Na kriške debljine oko 1 cm tanko premažite maslacem i ukrasite raznim proizvodima koji su kod kuće. Kuvana jaja, komadići slane haringe, dimljena riba, kuvano meso, kobasica, jetrena pašteta, konzervirana riba, sir su dobri. Od povrća su prikladni svježi krastavac, paradajz, cikla, luk. Rukola se dodaje svakom sendviču ili se njome ukrašava odozgo.
