Domaće kuhano varivo od govedine prava je poslastica koja se također može dugo čuvati u sterilnoj posudi. Paprikaš od svinjske masti postat će zadovoljavajući samostalni međuobrok, strateški rezervat za izlete na otvorenom i sastojak toplih i hladnih jela. Istovremeno, domaći paprikaš priprema se vrlo jednostavno.
Odabir govedine za varivo
Da biste kod kuće napravili vrlo ukusno varivo, potreban vam je mali popis proizvoda: goveđi file, slanina, začini i začinsko bilje. Najvažnija stvar je odabir visokokvalitetnih sirovina.
Potrebna nije teletina, već govedina, ni u kom slučaju smrznuta. Za konzerviranje preporučuje se slabin bez tetiva. Meso treba biti svježe, bez neugodnog mirisa, ne smije biti ispucano.
Pored toga, potrebna je ispravna tehnologija kuhanja variva: dugotrajna toplotna obrada na određenoj temperaturi, dobra sterilizacija posuda. Važno je pustiti da se ćorke postepeno hlade: u pećnici, spremniku u kojem su se kuhale ili umotavale u pokrivač u sobi.
Kod kuće se za pripremu mesa za konzerviranje koriste:
- pećnice i staklene posude;
- ekspres lonac;
- autoklav;
- multivarka;
- lonac (kao opcija, duboka tava, lonac, kazan);
- emajlirani rezervoar i limenke.
Kada pripremate i sterilizirate posude, trebate biti svjesni da će gotov proizvod biti 40% manji od sirovog mesa - dosta će kipjeti.
Domaći goveđi gulaš u limenkama
Za kuhanje variva u limenkama prema klasičnom receptu potrebno je uzeti 1 kg svježeg junećeg reza i 250-300 grama sirove svinjske masti. Staklene posude zapremine 1 litre, 700 grama, kao i njihove poklopce, isperite, sterilizirajte, osušite.
Operite i osušite govedinu i mast, uklonite tetive i filmove, ako postoje kosti - također uklonite. Meso narežite na velike komade, masnoću sitno nasjeckajte. Stavite svježe mljeveni biber i sol na dno posude na lovorov list, po ukusu, a zatim na njih stavite komade govedine i slanine ne prečvrsto.
Hranu prelijte s još malo soli i bibera, stavite lovorov list i u svaku teglu ulijte 2 žlice vode. Posudu čvrsto zatvorite folijom, zatvorite poklopac poklopcem, a da ga ne motate i stavite na lim za pečenje u hladnu pećnicu. Stavite drugi pleh s vodom na dno pećnice.
Uključite vatru i pustite da se pećnica zagrije na 200 ° C. Nakon vrenja mesnog soka i vode u limenkama, smanjite temperaturu na 120-150 ° C. Kuhanje variva traje 3 sata, dok je vrlo važno ne otvarati vrata pećnice! Ako temperatura padne, staklo se može slomiti.
Kada istekne određeno vrijeme, pećnicu treba isključiti i pustiti da se varivo ohladi u njoj. Uzmite tople limenke, smotajte i okrećući se naopako pokrijte pokrivačem. Ostavite da se potpuno ohladi i čuvajte na hladnom.
Goveđi gulaš u šporetu pod pritiskom
Kada se poklopac zatvori, u posudi za lonac raste pritisak, temperatura doseže 120 ° C - ovo je prikladan način kuhanja variva: svi će mikrobi umrijeti, a meso se neće pretvoriti u neukusnu masu. Za recept će vam trebati 2 kg goveđe pulpe, 200-300 grama masti. Sirovine je potrebno oprati, ostaviti da se osuše i iseći na komade.
Otopite masnoću u šporetu pod pritiskom, pržite meso s obje strane dok ne porumeni. Ogulite par glava luka, isečenih na tanke kolutiće, kombinirajte sa govedinom. Stavite 2 žličice kuhinjske soli, desetak aleve paprike graška, par lovorovih listova, dobro zatvorite lonac pod pritiskom i dinstajte meso 1,5 sata.
Vruće goveđe varivo odmah stavite u sterilisanu staklenu posudu. Napunite staklenke mesom, "do ramena", ulijte juhu i smotajte. Stavite u frižider u sobu i premjestite na hladno.
Domaći goveđi gulaš u autoklavu
Ako se u kući nalazi kućni autoklav, u njemu možete jednostavno kuhati mekano, sočno varivo od govedine, prema GOST-u sovjetske ere. Zapravo se ovaj uređaj može nazvati poboljšanim loncem pod pritiskom: omogućava vam obradu mesa na visokim temperaturama, tlak u posudi raste iznad atmosferskog. Autoklav kuha govedinu u čistim, pa čak i valjanim limenkama, što pojednostavljuje postupak konzerviranja.
Za ovaj recept pripremite par velikih luka i 3 mrkve za 2 kg sjeckanog mesa. Oprati povrće, oguliti, iseći na kolutiće. Stavite u posudu na lovorov list, nekoliko zrna slatke paprike, a zatim labavo stavite meso sa šargarepom i lukom.
Ostavite staklenke slobodne na gornja 3 prsta. Dolijte rastopljenu masnoću, dodajte sol i crni biber po ukusu. Nemojte puniti spremnik do vrha, ostavite 2-3 cm. Spremite spremnike, stavite ih u spremnik i napunite hladnom vodom tako da pokrije radne dijelove, a čahura termometra uronjena u tekućinu.
Dobro zatvorite poklopac i podesite pritisak na 1,5 atmosfere, ugrijte autoklav na 110-120 ° C (pritisak će porasti na 4 atmosfere). Za 30-40 minuta nakon dostizanja ove temperature, postupno smanjite pritisak na nulti parametar, a takođe postupno hladite izratke na 30 ° C, tek onda otvorite autoklav i uklonite limenke.
Goveđi gulaš u šerpi
Varivo možete kuhati u običnoj loncu, iako će to potrajati duže. Za 5 kg goveđe pečenice potrebno je uzeti 2 kg svinjske masti, oprati, osušiti, krupno nasjeckati meso, svinjsku mast - sitno.
Stavite nasjeckanu masnoću, a zatim govedinu u lonac s debelim dnom (u dinstani od lijevanog željeza, kotao). Stavite štednjak i podesite na laganu vatru. Dodajte sol, biber, lavrushku po ukusu.
Kuhajte poklopljeno 6 sati, s vremena na vrijeme miješajući varivo. Po potrebi dodajte čorbu ili vodu. Zatim je skinite sa štednjaka, vruću stavite u sterilisanu posudu i smotajte.
Domaći goveđi gulaš u spremniku
Za 5 kg goveđeg filea uzmite 2 kg svinjske masti. Operite, osušite, izrežite. Stavite pripremljene sirovine u čiste staklenke, ostavljajući slobodan prostor od nekoliko centimetara.
Govedinu i svinjsku mast posolite, popaprite, stavite lovorov list i nalijte vodu na ⅓ posude. Dno emajliranog tanka obložite sa dva sloja gaze, na njega stavite posude s mesom. Pokrijte posudu poklopcima, ali nemojte je smotati.
Napunite spremnik vodom u limenke "do ramena", stavite na laganu vatru i kuhajte, labavo pokrivajući posudu poklopcem, četiri sata. Ako trebate dodati tekućinu u spremnik, ulijte vrlo pažljivo i samo vruću vodu.
Kako posuda izvađena iz kipuće vode ne pukne od pada temperature, koristi se jednostavan kulinarski trik: nakon kuhanja variva konzerve se vade jedna po jedna i stavljaju na ručnik umočen u vruću vodu. Posuda je smotana sterilnim poklopcima. mora se umotati i pustiti da se ohladi u sobi prije slanja na hladno.
Pikantno goveđe varivo u slow štednjaku
Isperite sa 2 kg govedine, uklonite tetive i filmove. Ostavite da se meso osuši, a zatim isecite na komade jednake veličine. Sameljite 200 grama masti. Stavite govedinu i mast u posudu multivarke, zatvorite poklopac i kuhajte 5 sati pomoću programa za pirjanje.
Začinite solju, paprom, promiješajte varivo i stavite na vrh 2 lista lovora, grančicu ružmarina, trećinu kašičice majorana. Kuhajte poklopljeno još sat vremena. Dok je govedina topla, stavite je u sterilisane tegle i zarolajte.
Goveđi gulaš sa ječmom
Ako nema cilj napraviti više konzerviranog mesa, tada se ukusno varivo s bisernom ječmenom kašom može kuhati u običnoj loncu, u teglici od pola litre s poklopcem na zavrtanje. Za jedan kontejner treba 120 grama govedine.
Isperite filete, obrišite papirnatim ubrusom, ogulite žile, isecite i stavite u posudu. Meso pospite solju, svježe mljevenim crnim biberom po ukusu, dodajte 2-3 slatka graška.
Ogulite luk, nasjeckajte i kombinirajte s govedinom. Na dno čiste tegle stavite lovorov list, 3 kašike opranog bisernog ječma. Napunite posudu vodom, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora od ivice. Pokrijte poklopcem, nemojte uvrtati.
Na dno posude stavite odgovarajući nosač, na nju - teglu mesa. Napunite šerpu vodom i stavite na laganu vatru. Kuhajte 2 sata. Zatim pažljivo uklonite teglu i stavite je na vrući peškir.
Uzmite uzorak i, ako je potrebno, dodajte varivo. Dodajte 4 kašike rastopljene svinjske masti. Ponovo prekrijte posudu poklopcem, stavite u šerpu i kuhajte na laganoj vatri još 3 sata. Nakon toga izvadite teglu, dobro zavrnite poklopac, kupite je peškirom i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Držite u hladnjaku najviše 6 meseci.
