Goveđi odresci pečeni u rerni mogu se poslužiti uz svakodnevni obrok ili svečanu večeru. Sočno i aromatično meso postat će kulinarski ponos. Da biste svoju obitelj i goste obradovali istinski ukusnim jelom, važno je odabrati i pripremiti pravu junetinu.
Kako odabrati meso za sočan odrezak
Prema klasičnom receptu, biftek se priprema od goveđeg rezanja. Postoje različite vrste ovog mesnog jela, a za svako se uzima poseban dio trupa. Dakle, oni su popularni:
- ribani odrezak, sirovina - mramorirano meso gobija, rez rebra;
- file mignon - odsječen od pečenice u sredini trupa;
- ti-bon - dio donjeg dijela leđa s kosti u obliku slova "T";
- portirnica - komad mesa, od kojih je jedan dio sočna ribica, a drugi je rub kosti u obliku slova T;
- Rezak je goveđa celuloza koja se prereže preko vlakana u ovalnom obliku.
Za bilo koji odrezak morate odabrati svježu govedinu visoke kvalitete. Dobro je ako nije zapečaćeno u paketu i meso se može cijeniti. Goveđi rezan mora biti čvrst kad se pritisne, mora imati ravnomjerno crveno meso i bijele masne naslage. Znak svježeg mesa je odsustvo neugodnog mirisa, sumnjivih mrlja i sluzi.
Klasični mramorirani biftek u pećnici
Prije kuhanja provjerite je li meso na sobnoj temperaturi. Govedinu operite i osušite papirnatim ubrusom. Sameljite crni biber, lagano ga pospite safom s obje strane. Zatim ga premažite biljnim uljem pomiješanim s prstohvatom suhog sjeckanog ružmarina. Neka meso odstoji u posudi 20 minuta, da bude malo marinirano.
Zagrijte posudu od roštilja od lijevanog željeza ili bilo koju drugu posudu s teškim dnom. Pržite odrezak na jakoj vatri na rafiniranom biljnom ulju s obje strane, nekoliko minuta, dodajući sol mesu prilikom okretanja. Uhvatite za rezbu pincetu, stavite je sa strane i pustite da i oni dobro porumene.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, premjestite odrezak na rešetku i stavite lim za pečenje ispod njega da se ocijedi masnoća. Nakon 8 minuta izvadite pečeno meso i umotajte u foliju. Nakon 4-5 minuta, "odmoreno meso" možete poslužiti za sto.
Začinjeni goveđi odrezak u pećnici
Isperite i osušite pola kilograma goveđeg fileta, a zatim prerežite vlakna da napravite 5 porcija. Uključite štednjak, zagrijte tavu s debelim dnom i premažite maslinovim uljem. Pržite odreske po 3 minute sa svake strane.
U posudu ulijte 3 kašike maslinovog ulja, dodajte kuhinjsku sol po ukusu i prstohvat suhog bilja: ružmarin, bosiljak, majčina dušica. Sve dobro promiješajte i dobivenom smjesom premažite meso, a zatim svaki odrezak umotajte u foliju.
Govedinu pecite u pećnici pola sata, postavite temperaturu na 180 ° C. Isključite pećnicu, ali nemojte odmah vaditi odreske, već ih pustite da odmaraju u pećnici 7-8 minuta prije posluživanja.
Goveđi odrezak ispod brojlera u pećnici
Ljubitelji mesa s roštilja mogu kod kuće koristiti peć za brojlere. Ako je pećnica opremljena gornjim grijaćim elementom, ispod možete kuhati odreske s vrlo ukusnom hrskavom korom.
Za jednostavan recept za odrezak od brojlera možete koristiti rez na vrpci. Isperite, osušite i dobro istrljajte morskom solju. Stavite u posudu 40-45 minuta da se natopi u salamuri.
Uključite režim roštilja u pećnici i zagrijavajte 5-7 minuta. Ako je rez govedine nejednake debljine, možete otkriti vruća i hladnija područja brojlera i optimalno smjestiti meso ispod grijaćeg elementa.
Da biste to učinili, koristi se jednostavan kulinarski trik: stavite lim za pečenje na rešetku na udaljenosti od 10 cm od brojlera, premazujući hljeb. Nakon 5-6 minuta pečenja možete vidjeti da će kriške na nekim mjestima biti hrskavije, na nekim manje.
Pospite pripremljenu hrpu začinima po ukusu, premažite biljnim uljem. Stavite rešetku u pećnicu, na nju - pleh prekriven folijom, a zatim posebno postolje za roštilj. Treba napomenuti da sam odrezak mora ležati na udaljenosti od 12 cm od brojlera. Stavite meso na rešetku.
Na dno postavite metalnu posudu otpornu na toplinu, pokrijte listom folije, tako da kasnije bude lakše ukloniti kapljenu masnoću. Uključite napa ili otvorite prozor. Kuhajte odrezak ispod brojlera najmanje sedam minuta, a zatim ga preokrenite i držite istu količinu na drugoj strani. Isključite režim roštilja, pokrijte meso folijom i ostavite da odmara u pećnici još 10 minuta.
Aromatični goveđi odresci u suhom vinu
Operite pola kilograma mesa, obrišite papirnatim ubrusom, a zatim odrežite odreske debljine 2 cm. Oljuštite 3 češnja belog luka, glavicu luka, povrće nasjeckajte. Stavite u posudu, kombinirajte s drugom hranom:
- kašika prirodnog meda;
- 80 ml suhog bijelog vina;
- kašika soja sosa;
- 0,5 kašičice mljevenog korijena đumbira.
Dobro promiješajte marinadu, stavite u nju odreske na par sati. Zatim papirnatim ubrusom uklonite višak tečnosti i podmažite obe strane reza biljnim uljem.
Stavite govedinu na rešetku, stavite u pećnicu, ispod stavite pladanj ili pleh otporan na toplotu. Pecite u režimu "Roštilj" 7-8 minuta, preokrenite na drugu stranu i držite meso u pećnici za istu količinu. Zagrijte duboku posudu, na nju stavite odreske i prekrijte listom folije. Nakon 5-7 minuta meso možete poslužiti za stol.
Odrezak sa umakom od crne ribizle i crnog vina
Zanimljiv pikantni ukus govedini daju crveno vino i crvena paprika, koji se uspješno kombiniraju sa sokom od ribizle. Prvo morate narezati kilogram goveđeg rezanja na odreske, oprati i osušiti. Zatim natrljajte solju i svježe mljevenim crnim biberom i pržite na jakoj vatri u tavi od lijevanog željeza u rafiniranom biljnom ulju, prvo na jednoj strani tri minute, a zatim isto toliko na drugoj.
Podmažite posudu za pečenje od lijevanog željeza, stavite u nju govedinu i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. U loncu s debelim dnom otopite par kašika putera, pomiješajte s tri žlice prosijanog brašna i pržite dok ne porumeni.
Uz miješanje ulijte jednu i po šalicu vruće juhe ili vode u lonac, pirjajte na umjerenoj vatri 8-10 minuta. Po ukusu dodajte pola čaše svježe iscijeđenog soka od crnog ribiza, trećinu čaše crnog vina i mljevene crvene paprike. Prokuhajte, poslužite uz vruće odreske.
Pečeni goveđi odresci sa jabukom i narančom
Vrlo ukusna, sočna govedina dobija se dugim pečenjem u pećnici s majonezom i voćem. Prvo morate oprati i osušiti meso, a zatim ga narezati na 5-6 odreska iste debljine. Pomiješajte svježe mljeveni biber sa kuhinjskom solju, naribajte obradak rezultirajućom smjesom s obje strane, trljajući začine u kašu.
Zagrijte visoko na štednjaku i pirjajte odreske u tavi na biljnom ulju, sa svake strane, po tri minute. U lim za pečenje ulijte sloj vode od 0,5 cm, u njega stavite odreske. Operite i ogulite veliku jabuku i pomorandžu, izvadite sjemenke, jabuka također ima jezgru i nasjeckajte pulpu.
Na odreske stavite nasjeckano voće. Naribajte tvrdi sir da napravite punu čašu. Napunite meso sirom, premažite čašom majoneze. Pecite u pećnici 1 sat na 180 ° C. Takvo jelo može se poslužiti za svečanim stolom kako bi iznenadilo i oduševilo goste i porodicu.
