Većina kobasica koje se prodaju u trgovinama su ukusne, ali ne i zdrave. Uostalom, kako se ta jela dugo ne bi kvarila, a kupci im što više privlače okus i izgled, dodaju im se sve vrste konzervansa i boja. Ne, naravno, u prodaji su kobasice bez ovih aditiva, ali cijena ovih proizvoda je visoka. Da biste uštedjeli proračun, možete naučiti kako napraviti kobasicu kod kuće.
Domaća kobasica možda neće izgledati poput kupljene u trgovini, ali za to ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda. Zaista, u proizvodnji hrane, kontrola sastojaka koji se koriste bit će pod vašom strogom kontrolom i bit ćete sigurni u svježinu proizvoda.
Ako nemate posebnu opremu za izradu kobasica, nemojte se uzrujavati, jer proizvod možete napraviti uz pomoć improviziranog kuhinjskog posuđa i pribora. A ako imate na raspolaganju rukave ili vrećice za pečenje, plastične boce, kobasici možete svima dati uobičajeni izduženi oblik.
Kuhana kobasica kod kuće: recept u boci
Treba odmah napomenuti da je recept jednostavan, ali za reprodukciju vam je potrebna plastična boca. Ne, u njoj ne morate kuhati kobasicu, boca je potrebna kao oblik. U nju će biti potrebno rasporediti već skuhanu masu kobasica.
Sastojci:
- 2 pileća kraka (poželjno ih je koristiti);
- kašika želatine;
- čaša pileće juhe;
- pola kašičice soli;
- 3 lista lovora;
- 3 kašike soka od repe;
- ½ kašičica mljevenog bibera;
- dva režnja češnjaka;
- plastična boca (1,5 litra).
Recept:
Isperite noge, stavite ih u šerpu, dodajte sol i lovorov list, prekrijte vodom i stavite na vatru. Nakon 15-20 minuta nakon ključanja vode probušite noge nožem na nekoliko mjesta. Nastavite kuhati proizvod još 20 minuta. Pričekajte da se juha potpuno ohladi.
Želatinu prelijte sa 250 ml čorbe. Pileće meso odvojite od kostiju i blenderom ili procesorom hrane sameljite u glatku pastu. Mljevenom mesu dodajte sok od repe, nasjeckani češnjak, biber i sve promiješajte.
Rastopite želatinu u mikrotalasnoj ili na vodenoj kupelji, pomiješajte je s prethodno kuvanim mljevenim mesom i umutite. Okusite rezultirajuću masu, ako nema dovoljno soli ili papra - dodajte ove začine.
Odrežite vrat čistoj plastičnoj boci, a zatim pripremljeni obrazac napunite mljevenim mesom i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati. Nakon otprilike 3-5 sati bocu izrežite škarama i iz nje izvadite kobasicu.
Važno: ovu delikatesu trebate držati samo u hladnjaku, jer nakon dugog boravka na sobnoj temperaturi proizvod počinje "zamućivati".
Kuhana kobasica kod kuće u šalici
Ako želite kuhati domaću kobasicu, ali oklijevate eksperimentirati zbog složenosti recepata, savjetujem vam da proizvod kuhate prema donjim uputama. Ova se kobasica ne kuha duže od kotleta, tako da možete sigurno izračunati približno vrijeme koje ćete morati potrošiti na kuhanje i prijeći izravno na izvođenje kulinarskog remek-djela.
Sastojci:
- 500 grama pilećeg filea (mogu se koristiti pileća prsa);
- 300 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 2 kašike krompirovog škroba;
- 5 čena belog luka;
- 5 grama soli i šećera;
- 1/3 kašičice korijandera, muškatnog oraščića, kardamoma i mljevenog crnog bibera.
Recept:
Pileći file iseći na sitne komade. Umutite mlijeko sa jajetom, solju, šećerom i škrobom. Stavite filete u posudu blendera, napunite smjesom mlijeka i uključite kuhinjski aparat. Masu meljite dok ne postane lagana i glatka.
Nasjeckajte bijeli luk, dodajte ga i ostatak začina u nježnu mljevenu piletinu, sve promiješajte.
Podmažite unutrašnjost šolje uljem (umjesto šolje možete koristiti malu teglu, ali samo onu koja nema suženje u području vrata), napunite je pripremljenom masom za 2/3. Nalijte vodu u šerpu, na dno stavite peškir, a na peškir kriglu mlevenog mesa. Zapalite strukturu. Čim voda u tavi zakipi, nastavite kuhati kobasicu još 20 minuta. Nakon nekog vremena maknite posudu s vatre, pričekajte dok se voda u njoj ne ohladi na 70 stepeni, a zatim uklonite šalicu kobasica.
Gotovu kobasicu nježno istresite iz šalice, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se potpuno skrutne. Treba raditi prije nego što se kobasica potpuno ohladi, jer će u suprotnom biti malo problematično izvući delikatesu.
Važno: dodatak začina je neophodan, ali ako je proizvod pripremljen za djecu, tada možete malo smanjiti količinu papra i češnjaka.
Kuhana liječnička kobasica kod kuće
Potrebno je samo nekoliko sati da se napravi kobasica ovog doktora. Ako se sve radi strogo prema receptu, poštujući sve preporuke i proporcije, tada će se ispostaviti da je proizvod nevjerojatno ukusan.
Sastojci:
- 500 g svinjetine (celuloza sa slojevima masti);
- 250 g govedine;
- ½ šalica mlijeka;
- 1 jaje;
- kašičica šećera;
- Sp žličice sol;
- prstohvat mljevenog kardamoma, crni biber i korijander.
Recept:
Isperite svinjetinu i govedinu, meso narežite na komade, ako na njemu postoje žile ili film, odrežite ih. Prvo rotirajte meso u mašini za mljevenje mesa s grubom rešetkom, a zatim zamijenite rešetku finom i ponovite postupak.
Gotovom mljevenom mesu dodajte sol, šećer, jaje, začine, promiješajte i prebacite u blender. U mleveno meso ulijte mleko (kajmak) i dobro tucite smešu dok ne postane glatka. Ostavite smešu sat vremena (potrebno je da mesni deo namočite mlekom).
Savjet: proizvodu se moraju dodati mlijeko ili vrhnje, što će hranu učiniti nježnijom.
S pripremljenim mljevenim mesom možete napuniti posebnu ljusku - crijeva, ali ako ga nemate na raspolaganju, mesnu masu jednostavno prebacite u vreću za pečenje, umotajte u kolut i sa obje strane zavežite jakim nitima.
Pirjajte kobasicu dva sata na laganoj vatri. Nakon kuhanja proizvod ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ga stavite u hladnjak.
Domaća pileća i svinjska kobasica
Kobasica napravljena od piletine i svinjskog mesa ima veći sadržaj kalorija u odnosu na kobasicu napravljenu samo od piletine. To je jedina razlika između dvije kobasice. Stoga, ako na raspolaganju imate samo piletinu ili samo svinjetinu, možete koristiti samo jednu vrstu mesa, to praktično neće utjecati na okus gotovog proizvoda. Ispod je jednostavni klasični recept za izradu kobasica bez upotrebe crijeva.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog reza;
- 600 grama pilećeg filea;
- 200 grama svinjske masti;
- 3 jaja;
- pola glave belog luka;
- 3 kašike škroba;
- 7 grama soli;
- začini po ukusu.
Recept:
Meso i svinjsku mast narežite na male kockice. Umutite tri začinjena jaja. Međutim, nemojte pretjerivati s količinom začina, odaberite 3-5 vrsta začina i u njih stavite najviše 1/3 žličice. Također je vrijedno napomenuti da kobasica dobiva najzanimljiviji okus i boju kada joj se doda curry.
Dodajte škrob u smjesu jaja. Meso sameljite blenderom u homogenu pastoznu masu. U zasebnoj posudi pomiješajte mljeveno meso, komade slanine i smjesu od jaja i škroba, sve umutite mikserom.
Premjestite mljeveno meso u vreću ili rukav za pečenje, smotajte tako da izgleda kao kuhana kobasica koja se prodaje u trgovini. Zavežite vrećicu s obje strane mljevenog mesa, što bi rezultiralo dizajnom koji bi trebao nalikovati bombonu umotanom u omot. Kuhajte kobasicu u loncu s vodom 1,5-2 sata, ovisno o promjeru proizvoda. Na primjer, ako je promjer proizvoda 5-7 centimetara, dovoljno je kuhati sat i pol, a ako je promjer veći, onda dva sata.
