Ljudi su odavno naučili da hranu umotavaju jedni u druge, odnosno u kolute. Mnogo prije naše ere, u nekim kuharicama mogli su se naći recepti za jela koja su podsjećala na mesne kiflice.
Mesna štruca za svečani stol
Kiflice u modernom kuhanju pripremaju se od svih vrsta proizvoda. Za njih se uzima povrće i voće, morski plodovi, pirinač, druge žitarice i, naravno, meso. Uopće nije potrebno uzimati meso bilo koje vrste. U kiflicama možete koristiti bilo koje meso koje želite.
Za ovo jelo potrebni su sastojci:
- Svinjski vrat - 600 g
- Goveđi jezik - 400 g
- Slanina - 6-8 kom.
- Paprika - 3-4 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Cvatovi karanfila - 2-3 kom.
- Sol po ukusu
- Začini (mješavina paprike, provansalskog bilja) - po ukusu
- Crni čaj - 2-3 žličice.
- Poluproizvode od mesa temeljito operite pod mlazom vode.
- U lonac ulijte vodu, stavite aleve paprike, lovorov list. Posolite, položite goveđi jezik. Kuvajte ga dok ne omekša. To može potrajati dugo.
- Dok goveđi jezik ključa, pripremite marinadu uz čaj. To se radi na ovaj način: u skuvani čaj stavite začine (alevu papriku, karanfilić i list lovora). Stavite na štednjak i kuhajte 2-3 minute. Ugasiti.
- Nakon što je iznutrica spremna. Moramo to brzo očistiti. Najbolje je to raditi hladnom vodom. Oslobodivši se kože, stavite gotovu čajnu marinadu. Neka leži tamo dok ste zauzeti nekim drugim poslom.
- Raširite meso svinjskog vrata na stolu. Izrežite je po sredini da liči na knjigu. Nije potpuno izrezan. Lagano ga otkucajte, samo da ujednačite debljinu. Pospite mešavinom začina i solju.
- Zatim slaninu stavite na svinjetinu (u tanjire). Izvadite marinirani jezik iz marinade i stavite ga na sloj svinjskog i slanine. Vrlo je čvrsto umotati sve u kolut i povući ga kanapom ili grubim koncem.
- Uzmi oblik. Trebao bi biti otporan na toplinu i, ako je moguće, dubok. Ulijte u nju malu količinu marinade od čaja, koja je ostala nakon mariniranja svinjskog jezika. Zatvorite obrazac poklopcem. U odsustvu dobro prekriti folijom.
- Stavite posudu u rernu. Zagrijte do 200-220C. Pecite oko 30-50 minuta. Nakon tog vremena, bez otvaranja pećnice, ostavite kolut u njoj dok se potpuno ne ohladi.
- Uklonite oblik rolne. Ocijedite preostalu tečnost i stavite prešu na rolnu. Pustite da odstoji pod pritiskom 10 sati (moguće je i tokom noći).
Savet
- Kada kuhate mesnu štrucu, ne biste trebali odabrati gusto meso. Takav je komad vrlo teško saviti i bit će ga gore držati.
- Pokušajte smotati tako da u kolu nema zračnih praznina. Bolje je i rubove dobro popraviti. Možete koristiti ražnjeve ili čačkalice (drvene).
