Goveđi jezik smatra se delikatesom, a kuhani se koristi kao samostalno jelo i kao sastojak širokog spektra recepata, kako tradicionalnih, tako i egzotičnih. Pri pripremi jezika važno je da se njegov nežni ukus sačuva i ne pokvari nepravilnom toplotnom obradom.
Ovaj nusproizvod sastoji se od mišićnih vlakana prekrivenih gustom, grubom ljuskom. Može se ukloniti tek nakon ključanja. Goveđi jezik sadrži vitamine grupe B, kao i E i PP i čitavu gomilu mineralnih soli: magnezijum, kalcijum, cink, gvožđe i druge neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Izvor je lako svarljivih proteina s niskim udjelom kalorija - samo 173 kcal na 100 g proizvoda. Kuvani goveđi jezik mora biti prisutan u prehrani starijih osoba, kao i onih koji su u periodu oporavka, trudnica i djece.
Prije kuhanja jezik, ako se kupuje smrznut, treba odmrznuti. Da biste to učinili, dovoljno ga je staviti na donju policu hladnjaka preko noći ili ostaviti da leži 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Ohlađeni ili odmrznuti jezik dobro isperite tekućom hladnom vodom pomoću metalne četke za pranje posuđa kako biste tretirali njegovu hrapavu površinu. Ostavite ga da odstoji u hladnoj vodi pola sata prije nego što počnete da ga ključate - tako ćete ga kasnije lakše oljuštiti.
Goveđi jezik potrebno je rezati tek nakon što se potpuno ohladi - u ovom slučaju njegova će struktura postati gušća.
Najpoznatiji recepti u kojima je jedan od sastojaka goveđi jezik koriste se kuhani. Kao i kod svake vrste mesa, okus jezika će se maksimalno sačuvati ako se kuha u već kipućoj vodi. U ovom se slučaju na cijeloj površini trenutno stvara sloj prokuhanih bjelančevina koji brtvi sve njegove prirodne sokove i arome unutar jezika. Stoga pripremite lonac sa širokim dnom za ovaj proizvod tako da u potpunosti stane. Zakuhajte vodu i stavite jezik u lonac.
Prije ponovnog ključanja, skinite nastalu pjenu. Nakon ponovnog ključanja, smanjite vatru na minimum, tako da nema mehurića. U lonac stavite korijenje nasjeckano na velike komade: pastrnjak, mrkvu i korijen celera, oguljeni, ali ne i izrezani luk. Posolite juhu, malo je presolite. Ako je jezik teleći ili je male veličine, dok nije spreman, dovoljno ga je kuhati 2 sata, jer se goveđi jezik velike veličine kuha 2,5 do 3 sata. 20 minuta prije kraja kuhanja u tavu treba baciti 8-10 graška crnog i aleve paprike, 3-4 lista lovora.
Kuvani goveđi jezik čuvajte u frižideru najviše 4 dana. Da biste to učinili, treba ga staviti u plastičnu posudu s dobro prianjajućim poklopcem ili čvrsto omotanu prozirnom folijom.
Odmah nakon ključanja uklonite jezik i stavite ga u veliku posudu napunjenu hladnom vodom na 2 minute. Nakon toga uklonite ljusku koja ga prekriva. U pravilu se goveđi jezik nakon takvog kupanja vrlo lako čisti. Očišćeni jezik možete vratiti u lonac s čorbom u kojoj se kuhao i pustiti da se tamo ohladi tako da meso bude zasićeno aromama začina. Ako ga želite koristiti kao međuobrok ili za sendviče, nakon što se jezik potpuno ohladi, napunite ga malim komadićima bijelog luka.
