Jetra u mlijeku klasični je sovjetski recept koji je postao popularan od 60-ih godina 20. vijeka. Zbog jednostavnosti i brzine proizvodnje, čak i početni kuhar može lako pripremiti jelo.
Kuhanje jetre u mlijeku datira iz pojednostavljenog recepta za jetru u bešamel umaku. Glavna razlika je u tome što se umak ne priprema odvojeno, već odmah u procesu prženja jetre. Tako jetra ostaje sočna i mekana.
Za pripremu 4 porcije jela potrebno vam je: 600-700 g jetre, 2 glavice luka, 2 češnja belog luka, 2 žlice. mlijeko, brašno, sol i biber po ukusu. Prilog može biti heljdina kaša, pirinač, kuvani krompir ili pire. Heljdina kaša i pire od krompira smatraju se najprikladnijim za ukus.
Prije kuhanja jetra se mora temeljito očistiti od svih filmova i držati u hladnoj tekućoj vodi 10-15 minuta kako bi se riješili neugodnog specifičnog mirisa. Nakon toga, jetru morate isjeći na komade prikladne veličine, staviti u duboku posudu i zatim uliti jednu čašu mlijeka. Jetra se drži u mlijeku 2 do 3 sata: tako postaje sočnija i prijatnijeg okusa. Pored toga, mlijeko uklanja metalni ukus iz jetre. Tada treba sipati mlijeko u koje je stara jetra (bolje je više ga ne jesti).
Ovako namočena jetra može se kuhati. Prvo trebate luk narezati na kolutiće ili polukrunove, češnjak na tanke kriške, lagano ih pržiti na ulju (dok se ne pojavi zlatna kora). Zatim maslacu dodajte komade jetre, prethodno ih uvaljavši u brašno. Jetra pohana u brašnu neće se zalijepiti za tavu, a osim toga, pržit će se s prekrasnom smeđom korom i stvoriti osnovu za sos.
Jetra se mora pržiti 10-15 minuta, so i biber u procesu, a zatim ulijte drugu čašu mlijeka (možete i kremu) i ostavite da se kuha na laganoj vatri još oko 10 minuta. Mlijeko se po želji može dopuniti solju. Za vrijeme kuhanja trebao bi malo ispariti, pa nije potrebno posudu pokrivati poklopcem.
Pored toga, postoji i druga opcija za izvođenje ovog recepta: s pečenjem u pećnici. Goveđa ili svinjska jetra prethodno pržena sa lukom i belim lukom prelije se mlijekom i pošalje u pećnicu 20 minuta na temperaturi od 170-180 ° C. Jetra kuhana u ovom načinu rada bit će još mekša i nježnija.
