U srednjem vijeku prženo meso u komadu bilo je popularno među mnogim narodima svijeta. U 15. stoljeću Velika Britanija je znala kuhati odrezak na otvorenoj vatri sa začinima, o čemu svjedoči recept u kuharici iz 1460. godine. Američki odresci najviše vole, jedu ih u ogromnim količinama.
Pečenje odrezaka
Klasični odrezak pravi se od govedine, češće se koristi rez iz interkostalnog dijela, prerezan preko vlakana. Debljina odreska varira od 2,5 do 5 cm. Odresci se razlikuju po stupnju gotovosti:
- gotovo sirovo meso, zagrejano na 45 °, sa tankom hrskavom korom;
- meso s krvlju - gusta prepečena kora s vanjske strane, traka sirovog mesa iznutra;
- meso bez krvi - prženo do te mjere da se pusti ružičasti sok;
- dobro pečeno meso, kada se pritisne, iz njega istječe bistri sok.
Pravi profesionalac može skuhati ukusni nježni odrezak različitog stepena pečenja.
Kuhanje odreska
Čini se da je puno lakše kuhati odrezak na tavi - uzeli ste komad mesa, bacili ga u tavu i pržili. Ali postoji velika vjerojatnost da će se meso, ako se ne skuha pravilno, pretvoriti u žilav, neprobavljiv đon. Da se to ne bi dogodilo, a meso se pokazalo nježnim, što se topi u ustima, morate slijediti neka pravila.
Za kuhanje odreska u tavi trebat će vam:
- goveđi rez, težak 500-700 g;
- biljno ulje 5-6 kašika;
- začini - crni biber, sol po ukusu;
- puter.
Idealnim za odrezak smatra se meso starosti 20-30 dana, ako je bilo čuvano u vakuumskom pakovanju. Ako takav file nije moguće kupiti, govedina na pari će vam poslužiti.
Pustite da meso odmara nekoliko sati na sobnoj temperaturi i dobro se osušite salvetama. Spojite biber, sol i biljno ulje, namažite jednu stranu filea ovom smešom. Uzmite valovitu tavu od lijevanog željeza, nasjeckajte je dok se ne pojavi izmaglica, stavite na nju komad mesa podmazanom stranom prema dolje. Pržite 1,5-2 minute, a zatim okrenite komad za 90 ° da dobijete mrežaste kore, držite ga 30-40 sekundi. Podmažite gornju stranu uljem, okrenite komad i ponovite postupak. Okrenite ga kliještima, ni u kom slučaju meso ne probodite vilicom, kako ne bi pustilo sok.
U principu, goveđi odrezak već možete poslužiti za stol, ako volite dobro prženo meso, dovedite ga u pripravnost u pećnici. Pržene komade preklopiti u posudu za pečenje premazanu maslacem, pokriti folijom i staviti u pećnicu zagrejanu na 180 ° C 7-10 minuta.
