Prepelica je najmanja ptica u porodici jarebica. Meso mu je po prehrambenim kvalitetama slično pilećem mesu, ali je mnogo bogatijeg okusa. Budući da su prepelice tako male, druga prednost je što se vrlo brzo kuhaju. Mogu se pržiti, dinstati, pušiti, peći na roštilju. Poznati junak Stouta, gurmanski detektiv Nero Wolfe, u jednom od romana gozbe "Veronikine prepelice" - pržene prepelice s bijelim grožđem. Carica Elizabeta II jako je voljela ovo jelo, samo što se ovdje zvalo „prepelice u kraljevskom stilu“. Ni manje popularne su prepelice pečene u slanini ili lišću grožđa.
Neophodno je
-
- BBQ prepelice
- u indijskom stilu
- 6 prepelica
- 250 grama masnog mekog svježeg sira
- 2 žlice ghee (ghee)
- ½ kašika crnog bibera
- 1 kašičica čilija u prahu
- 1 kašičica kardamoma
- ½ kašičica kurkume
- 3 centimetra svježeg korijena đumbira
- 7 karanfilića
- 1 mali luk
- ¼ kašičica soli
- Prepelica
- punjene pečurkama
- 4 prepelice
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 srednja luka
- 2 šalice mrvica hljeba
- 2 šalice divljih gljiva, nasjeckane (bijele
- vrganj
- lisičarke)
- 2 kašike nasjeckane majčine dušice
- 2 kašike peršuna, nasjeckane
- 1 šolja ghee-a
- Sol
- svježe mljeveni crni biber
- Dinstane prepelice
- 6 prepelica
- 6 kašika maslaca
- 3 kašike brašna
- 2 šolje pilećeg temeljca
- ½ šalica šerija
- Sol
- svježe mljeveni crni biber
Instrukcije
Korak 1
Prepelice BBQ, indijski stil. Zrna crnog papra izmrvite u mužaru zajedno s kutijama od kardamoma. Koren đumbira sitno naribati. Nasjeckajte luk na sitno. Pripremite marinadu - u duboku posudu stavite svježi sir i začine, miješajte dok ne postanu tijesto. Uzmite svaku prepelicu i natrljajte je marinadom. Prepelice stavite u posudu, prekrijte plastičnom folijom i marinirajte najmanje 1 sat.
Korak 2
Kuhajte prepelice na rešetki preko ugljena 3-4 minute sa svake strane.
Korak 3
Prepelice punjene gljivama Zagrijte rernu na 175 stepeni Celzijusa.
Korak 4
Počevši od leđa, uklonite kosti prepelice, ostavljajući ih samo u krilima i nogama.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi s debelim, teškim dnom, nasjeckajte i karamelizirajte (pržite dok svijetlo smeđe i karakteristične arome) luk, dodajte mu pečurke i pržite ne duže od 3-4 minute. Maknite posudu s vatre i dodajte krekere u fil, začinite solju, biberom, začinskim biljem, promiješajte.
Korak 5
Nadjenite prepelice, istrljajte gheeom i stavite svaku pticu pojedinačno u foliju. Prepelicu zamotanu u foliju stavite na lim za pečenje, stavite u rernu i pecite 20 minuta.
Korak 6
Pirjane prepelice Pirjajte prepelice na maslacu dok lagano ne postanu korice. Izvadite ptice iz posude i na istom ulju pržite brašno dok ne postane svijetlosmeđe. Ulijte čorbu i šeri, začinite biberom i solju, zagrijte.
Korak 7
Prepelice stavite u posudu za pečenje i prelijte rezultirajućim umakom. Stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni Celzijusa na sat i po. Poslužite uz kuvanu rižu.
