Prepeličje meso je dijetetski proizvod bogat vitaminima B, mikro i makroelementima, proteinima. Prepeličja jaja su takođe vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži vitamine, minerale i aminokiseline. Za razliku od pilećih jaja, prepeličja jaja ne uzrokuju alergije i ne zaražavaju se salmonelom. Posuđe od ovih proizvoda spada u red gurmanskih.
Dinstane prepelice
Za ovo jelo trebat će vam:
- 10 prepelica;
- 0,5 čaše crnog vina;
- 2,5 kašike maslaca;
- 200 grama slanine;
- 300 grama teletine;
- 1 velika glava luka;
- 1,5 šolje mesne juhe;
- 1 svežanj peršuna.
Podmažite dno velike šerpe maslacem, a na to stavite tanko narezanu slaninu i teletinu, a zatim kolutiće luka i prerađene trupove prepelica. Sadržaj lonca prelijte vinom i juhom. Pokriti poklopcem i dinstati na umjerenoj vatri dok ne omekša.
Kad su prepelice mekane, stavite ih na rub ravnog, velikog posuđa, a u sredini kriške teletine i slanine. Prelijte umakom nastalim tokom dinstanja, pospite nasjeckanim peršunom i poslužite.
Prepeličje meso odlično se slaže sa umakom od brusnice.
Topla salata od prepelica i jaja
Salata pripremljena prema ovom receptu poslužuje se topla na stolu. Za njega će vam trebati:
- 400 grama prepeličjeg mesa;
- 5 prepeličjih jaja;
- 4 paradajza čeri;
- 500 grama svježih gljiva (lisičarke, bijele);
- 1 luk;
- 1 limun;
- 200 grama pavlake;
- 100 grama bijelog vina;
- 1 kašičica maslaca;
- 50 grama tvrdog sira;
- prstohvat bijelog papra;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- prstohvat soli;
- gomila kopra;
- lišće salate.
Ogulite i operite gljive, narežite ih na sitne komade i pokapajte limunovim sokom. Prepeličje meso prokuhajte, ohladite, narežite na kriške i lagano pržite na maslacu.
Pomiješajte gljive sa sitno sjeckanim lukom i pržite odvojeno od mesa na malo biljnog ulja.
Pomiješajte meso sa pečurkama i lukom, prelijte pavlakom i kuhajte 10-15 minuta. Zatim u smjesu dodajte bijelo vino, muškatni oraščić, sol, bijeli biber i držite na vatri još 2-3 minute.
Stavite listove zelene salate u tanjir, na njih stavite toplu salatu, odozgo pospite ribanim sirom i nasjeckanim koprom. Ukrasite napola kuhanim prepeličjim jajima i čeri paradajzom.
Za kuhanje prepeličjih jaja potrebno je 3-5 minuta, jer će u protivnom biti prekuhana i okus će im se pogoršati.
Salata od prepeličjih jaja i šunke
Za ovo jelo trebat će vam:
- 10 prepeličjih jaja;
- 2 krompira;
- 100 grama šunke;
- 2 kisela krastavca;
- 1 konzerva zelenog graška;
- 200 grama nemasne pavlake;
- kopar;
- sol po ukusu;
- mleveni biber po ukusu.
Skuvati jaja i krompir, ohladiti i iseći na male kockice. Na isti način isecite šunku i krastavce, sastojke pomešajte. Dodajte konzervirani zeleni grašak, so i biber i začinite kiselim vrhnjem. Salatu prelijte grančicama kopra.
