Umak od citrusa idealan je za nježni losos na žaru ili u pećnici. Naizgled nespojivi ukusi voća i ribe kombinirani u jednom jelu savršeno se kombiniraju i dopunjuju. Pokušajte napraviti sos od naranče za losos sa suvim vinom, žumanjcima ili čili papričicom i shvatit ćete.
Vinski sos od naranče za losos
Sastojci:
- 2 pomorandže;
- 200 g putera;
- 1 mali luk;
- 3/4 Art. suho bijelo vino;
- 1 kašičica med;
- 1/3 kašičice mljeveni bijeli biber;
- 0,5 tsp sol.
Kora naranče neće imati gorak okus ako još jednu cijelu naranču prelijete kipućom vodom i kratko umočite u hladnu vodu.
Ogulite pomorandže. Naribajte koricu jednog od njih na finom ribežu; za umak je dovoljno 3 žličice. Sok od agruma. Ogulite luk i isecite na male kockice. U lonac ili šerpu sipajte svježe voće i vino i zagrijte na visokoj temperaturi. Tamo prenesite luk, koricu i med. Maslac narežite na klinove i dodajte jedan po jedan u zagrijanu smjesu naranče.
Dinstajte umak od naranče na srednje jakoj vatri, bez ključanja, dok ne postane glatko. Začinite ga bijelim paprom, posolite, dobro promiješajte i maknite sa štednjaka. Pustite da se malo ohladi, procijedite kroz sito ili nekoliko slojeva gaze i poslužite s lososom.
Umak od naranče od jajeta za losos
Sastojci:
- 1 pomorandža;
- četvrtina limuna;
- 50 g putera
- 2 pileća žumanca;
- 1 tbsp. bijelo vino;
- 1 kašičica brašno;
- 3/4 žličice sol;
- 10 g peršuna.
Otopite puter u dubokoj tavi. Dodajte mu svježe cijeđene sokove oba agruma, vino, dodajte brašno i umiješajte ga u tekuću masu. Umutite žumanjke u posudi i polako ih dodajte sosu, snažno miješajući pjenjačom. Sadržaj posuđa zagrijte za oko 5 minuta, posolite i ostavite sa strane. Nasjeckajte peršin, dodajte ga umaku od naranče od lososa i prelijte preko ribe.
Recept za slatki umak od umaka od lososa
Sastojci:
- 1 pomorandža;
- 1 svježa čili paprika;
- 1/4 Art. voda;
- 2 žlice. limunov sok;
- 3/4 Art. Sahara.
Slatko-ljuti sos je gust. Dodajte sok od narandže ili nara da postane tanji uz zadržavanje potrebne kiselosti.
Naranču narežite na komade zajedno sa korom. Odrežite peteljku čili papričice, ogulite sjemenke i meso nasjeckajte na krupnoće. Stavite kriške voća i povrća u posudu blendera i zgnječite. Dobivenu smjesu sipajte u staklenu posudu, razrijedite vodom i limunovim sokom, zasladite šećerom. Umak zagrijte u mikrovalnoj 2 minute na 800 vata, a zatim temeljito promiješajte i kuhajte još 4 minute. Poslužite hladno sa lososom.
