Sloe - male kisele šljive sa zelenom sočnom kašom i crno-plavom kožom s voštanim cvjetom. Plod trna ima trpak, trpki ukus, pa se stoga džem od njega pokazuje kao izvrstan.
Neophodno je
-
- Za 5 litara džema:
- - 2,5 kg trnina;
- - 1,5 litara vode;
- - 3 kg šećera.
Instrukcije
Korak 1
Za džem odaberite cijelo zrelo voće. Isperite gustiš hladnom tekućom vodom, bacite ga u cjedilo tako da se staklena voda i plodovi malo osuše. Vrlo je teško odvojiti košticu od trnja, pa se pekmez kuha ili od ploda s košticom, ili se uklanja s oparenih šljiva. Ako više volite prvu opciju, izbockajte svako voće čačkalicom ili iglom za bolje upijanje šećernog sirupa. U drugom slučaju, slivu napunite vodom i kuhajte dok ne omekša, povremeno miješajući. Zatim ispraznite vodu i izvadite kosti.
Korak 2
Pripremite šećerni sirup koncentracije 50% - za 1 litru vode potrebno je 2 kg šećera. Dodajte šećer u vodu i pustite da zavri. Kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi uz stalno miješanje. Sloe je kiselkastog ukusa od vrtne šljive, pa mu je za proizvodnju džema potrebno više šećera - oko 1,3 kg na 1 kg voća.
Korak 3
Prebacite pripremljenu gustir u emajliranu šerpu i prelijte vrućim šećernim sirupom. Kuhajte džem od trnja 30-40 minuta nakon ključanja, skidajući pjenu i povremeno miješajući, a zatim ostavite 5-8 sati na sobnoj temperaturi. Od preostalog šećera pripremite sirup koncentracije 70% - razrijedite oko 1 kg šećera u 0,5 litre vode i pustite da zavri.
Korak 4
Sirup od marmelade prelijte u drugu šerpu, u nju ulijte 1/3 70% šećernog sirupa i prokuhajte 10 minuta. Prelijte ovaj koncentrovani sirup preko trnja. Na ovaj način skuhajte džem od trnja u 3 doze, dodajući sirup svaki put na početku kuhanja.
Korak 5
Pripremite staklenke i poklopce. Operite ih u otopini sode, temeljito isperite. Sterilizirajte staklenke na pari 5 minuta, kuhajte metalne poklopce oko 3 minute, a zatim osušite. Vreli džem od trnja sipajte u staklenke, hermetički smotajte poklopce, okrenite naopako i stavite u frižider.
