Brokula je jedno od najzdravijih povrća, ali u Rusiji nije previše česta. Možda zato što je njegova cijena mnogo veća od cijene običnog bijelog kupusa ili ne znaju svi kako ga pravilno i ukusno skuhati.
Blagodati kupusa od brokule
Ovaj smaragdno zeleni kupus izgledom podsjeća na karfiol. Sastoji se i od cvasti čvrsto stisnutih jedna uz drugu. Brokula sadrži vitamine A, B, C i E, elemente u tragovima i, što je najvažnije, biljne bjelančevine i esencijalne aminokiseline. Od mineralnih jedinjenja u njemu možete pronaći gvožđe, kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, bakar, magnezijum, hrom bor i jod. Pored njih, sadrži folnu kiselinu, holin, metionin i riboflavin.
Vlakna sadržana u ovom kupusu blagotvorno djeluju na pokretljivost crijeva, a njegova redovita upotreba dobra je prevencija ateroskleroze. Sadrži i supstance sulforafan i mirozinaze koje imaju i protuupalno i antitumorsko dejstvo. Stoga je upotreba brokule ujedno i prevencija raka. Jasno je da je tokom termičke obrade vrlo važno, a neophodno je i zbog bolje probavljivosti ovog proizvoda, kako bi se sačuvale sve blagodati ovog divnog kupusa.
Kako pravilno kuhati kupus od brokule
Da bi se u organizmu sačuvale takve supstance neophodne, ne treba dugo kuhati kupus. Kada kuhate brokulu, morate slijediti osnovni princip kuhanja povrća - nemojte prekuhati proizvod.
U dvostrukom kotlu, kupus brokule rastavljen u cvatove treba kuhati najviše 8 minuta.
Prije kuhanja ovaj kupus treba dobro oprati, a zatim rastaviti na cvasti. Da biste to učinili, skuhajte u malom loncu i dodajte malo soli u vodu, a zatim umočite cvasti u kipuću vodu. Koliko ih kuhati ovisi o veličini cvasti. Ako su različite veličine, tako da se cvasti ravnomjerno kuhaju, velike se mogu prepoloviti. Brokulu u pravilu ne treba kuhati duže od pet minuta. Vrijedno je napomenuti da nutricionisti ne preporučuju dugo kuhanje brokule, jer toplinska obrada ovom kupusu oduzima antikancerogena svojstva. Nakon vrenja, brokula bi trebala postati malo mekša, ali ne bi se trebala pretvoriti u "mrlju".
Ukusnu pire juhu možete napraviti od brokule tako što ćete njezine cvatove prokuhati u gotovoj povrtnoj juhi, a zatim ih usitniti u blenderu dok ne postanu pire.
Nakon ključanja kupus se može odmah staviti u posudu sa vrlo hladnom vodom. Ovo će zaustaviti proces kuhanja povrća i dati mu ukusnu hrskavu teksturu.
Kuhana brokula može se koristiti u salatama ili kao prilog mesnim ili ribljim jelima. Da biste poboljšali njegova korisna svojstva, u preljev za salatu možete dodati malo gotove gorušice, žličicu limunovog soka, meda i maslinovog ulja. Kombinirajte ove sastojke za preljev i prelijte ih salatom ili jednostavno prokuhanim cvijetom brokule.
