Domaći kruh ne može se porediti sa kupljenim. Više liči na kruh koji su radile naše bake. Naravno, nedostatak peći na drva u modernim stanovima nema najbolji učinak, ali puno je više dodatnih sastojaka.
Neophodno je
-
- Brašno
- kvasac
- vode
- sol
- šećer
- maslinovo ulje
- aromatični aditivi - sjeme
- začini
- 2 zdjele
- daska za rezanje
- oklagija
- lim za pečenje
- pećnica
Instrukcije
Korak 1
Dodajte predjelo od kiselog tijesta za francuski kruh rustikalne paprike. Da biste to učinili, umijesite 225 g pšeničnog brašna sa 300 ml vode i 10 g pekarskog kvasca. Stavnu kulturu stavite na toplo mjesto na 24 sata. Trebalo bi dobro fermentirati i proširiti volumen zbog mjehurića zraka. Dodajte 3 g soli, 5 g suvog ružmarina i 30 g pahuljica slatke paprike.
Prosijte još 225 g brašna na dasku za rezanje. U sredini napravite rupu u koju ćete staviti dignuto tijesto. Zamijesite tijesto. Premjestite tijesto za hljeb u lonac, prekrijte prozirnom folijom ili peškirom i ostavite još jedan dan. Oblikujte 3-4 male okrugle pogače, navlažite vodom, pospite sjemenkama bundeve, suncokreta, lana i pecite u zagrijanoj rerni oko sat vremena.
Korak 2
Prosijte 300 g brašna na dasku za rezanje, napravit ćemo talijanski kruh - ciabattu. Otopite 5 g svježeg kvasca u 100-150 g vode. Zamijesite tijesto, premažite maslinovim uljem, ostavite da se diže na toplom mjestu.
Pomiješajte 5 g kvasca, 10 g šećera, 3 g soli, 30 g brašna i 500-100 ml tople vode. Svi sastojci moraju se raspršiti na sve načine. U diglom tijestu napravite lijevak u obliku lijevka, ulijte drugi dio otopljenog kvasca. Promiješajte obje smjese vrhovima prstiju. Po potrebi dodajte još brašna. Ostavite talijansko tijesto za ciabattu da se diže 6-7 sati, povremeno hrskajući.
Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte ga u oval, svaki oval stavite na zaseban lim za pečenje, podmazan maslinovim uljem i zaprašen brašnom. Ostavite da djeluje 1 sat, a zatim pecite oko 20 minuta. Prebacite ciabattu na rešetku i pecite još 10-15 minuta. kako bi dobili lijepu boju s obje strane.
Korak 3
Zamijesite tijesto za još jedan talijanski kruh - štapiće grissini. Za 445 g brašna uzmite 25 g pivskog kvasca, 45 ml. maslinovo ulje i 200-225 ml. toplu vodu. Dodajte 10 g šećera i 3-4 g morske soli. Ovaj put nećemo stavljati preliminarno tijesto, pa umijesite sve sastojke odjednom. Mijesite tijesto dugo vremena, trebalo bi da postane elastično, poslušno i čak savitljivo.
U posudu ulijte 4-5 kašika. maslinovo ulje i na njega stavite grisini tijesto smotano u grumen. Preokrenite tijesto nekoliko puta - trebalo bi biti sjajno od maslaca. Ostavite da se diže 2-3 sata. Tada možete početi formirati štapiće. Stavite tijesto za hljeb na dasku, podijelite ga na pola, a zatim na male komade težine oko 10 g. Prstima oblikujte svaki komad u grisin štapić. Umočite ih u sjeme sezama, maka ili samo krupnu morsku sol. Stavite na lim za pečenje na međusobnoj udaljenosti, pustite da odstoji, pecite dok ne porumeni (oko 20 minuta).
