Napraviti ukusan raženo-pšenični hljeb kod kuće lako je poput ljuštenja krušaka. Neposredno prije toga morate se opskrbiti tijestom - kvascem. Možete ga zatražiti od poznatih domaćica ili ga sami uzgajati. Potrebna su samo dva sastojka i otprilike tjedan dana.
Tijesto, predjelo, kiselo tijesto. Čim ne nazovu domaći analog kvasca, uzgajanog isključivo od prirodnih proizvoda. Svatko, čak i početnica domaćica, može pripremiti raženi kvas. Da biste to učinili, samo trebate slijediti upute za kuhanje.
Sastojci
- 200 g raženog brašna
- 200 g vode
Upute za izradu raženog kiselog tijesta za kruh
- Sterilizirajte rezervoar od 1 litre.
- U suvu teglu stavite 50 g raženog brašna. Tamo nalijte 50 g prokuvane vode, sobne temperature. Smjesu promiješajte čistom žlicom. Pokrijte vrat posude prozirnom folijom, probušite iglom 2 male rupe u njemu. To je neophodno za pravilan razvoj kvasca. Ona treba disati. Ostavite teglu jedan dan na tamnom mjestu. Poslužit će se ormari u kuhinji ili kupaonici. Tamo se održava ugodna temperatura.
-
Nakon tačno jedan dan, tijesto se mora hraniti. Da biste to učinili, morate ukloniti film i sipati 50 g raženog brašna u staklenku, sipati 50 g vode. Temeljito promiješati. Ne zaboravite na film. Sve odložite u isti ormarić. U tijestu će se početi pojavljivati mali mjehurići zraka. To ukazuje na to da je započeo proces fermentacije i da se kvasac razvija. U mirisu će se pojaviti određena kiselost.
Slika - Trebate pričekati još jedan dan i ponoviti manipulacije - 50 g brašna, 50 g vode, promiješajte, uklonite na tamno mjesto.
-
Ponovite sve isto za jedan dan. Prije nego što uklonite teglu na uobičajeno mjesto, na njoj možete označiti oznakom nivoa kvasca. Ovo će uskoro dobro doći za praćenje rasta domaćeg kvasca.
Slika - Ovu šemu radnji treba izvoditi istovremeno, pet dana. Tijesto bi trebalo puhati, prozračno. Da bi se shvatilo da li je spremno, omogućit će se stopa rasta kvasca. Tu naljepnica na tegli dobro dođe. 2 sata nakon dodavanja brašna i vode, raženi starter bi trebao pokazivati znakove života stvaranjem mjehurića zraka. Masa bi se trebala povećati najmanje dva puta. Ako se to ne dogodi, morat ćete uzgajati kiselo tijesto po uobičajenoj shemi još dan ili dva.
Tijesto može živjeti mnogo mjeseci. Da bi starter bio aktivan, hranite ga jednom tjedno. Da biste to učinili, morat ćete iz limenke uzeti 2 žlice mase i umjesto toga dodati 2 žlice. raženog brašna i 3 kašike. vode. Promiješajte i stavite u hladnjak na najnižu policu. Tijekom dugotrajnog skladištenja nije baš zgodno zatvoriti staklenku s tijestom filmom, bolje je osigurati plastični poklopac. U njemu morate nožem napraviti 2 rupe.
Hleb od ovog tijesta možete peći barem svaki dan. Ispada ukusno, aromatično, kao u djetinjstvu, i što je najvažnije, zdravo. Jednom kada pokušate napraviti hljeb od takvog kvasca, više nećete htjeti kupovati pekarske proizvode.
