Bez ovog proizvoda za fermentaciju ne možete napraviti kefir, jogurt, sir, kvas, pivo. Međutim, tijesto za kruh možete napraviti i uz pomoć kiselog tijesta. Da biste to učinili, morate napraviti kvasac koji neće zamijeniti samo kvasac, već i tijesto učiniti poroznim, prozračnim. Raženi kruh s ovom kiselom tijestom može se napraviti kod kuće. Samo treba biti malo strpljiv.
Neophodno je
-
- 2 šolje raženog brašna
- 2 čaše vode
Instrukcije
Korak 1
U duboku posudu sipajte čašu raženog brašna. Ulijte čašu tople vode. Pomiješajte do konzistencije tijesta za palačinke, odnosno učinite ga ne baš gustim, ali ni vrlo tečnim.
Korak 2
Pokrijte posudu s kiselim tijestom tankim peškirom. Stavite na toplo mesto (temperatura + 25-26 C) na jedan dan. Ručnik ne bi trebao čvrsto pokrivati posudu: trebao bi postojati razmak tako da kvasac može "disati". Uz to, kiselo tijesto miješajte žlicom nekoliko puta dnevno.
Korak 3
Drugi dan trebate nahraniti starter kulturu: dodajte joj 100 ml vode i 100 g brašna. Kvas mora ostati iste konzistencije. Ponovite isto trećeg dana. Do tada bi pravilno miješana početna kultura trebala aktivno puhnuti.
Korak 4
Četvrtog dana kvasac se može zamijesiti tijesto. Alternativno, posudu sa kiselim tijestom stavite u hladnjak. Ako se starter kultura ne koristi duže vrijeme, treba je jednom tjedno "hraniti" vodom i brašnom.
Korak 5
Da biste od ovog kvasca ispekli kruh (oko 700 g), morate slijediti ove korake:
Stavite u veliku posudu 5 tbsp. kašike kvasca. Dodajte tamo 1 čašu tople vode, 1 žlica. kašika šećera, 2 kašičice soli, 2 kašike. kašike biljnog ulja. Dodajte 0,5 šalice pšeničnog brašna i 2,5 šalice prosijanog raženog brašna. Tijesto treba biti gusto. Morate ga miješati žlicom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu da „sazri“. Najprikladnije je tijesto zamijesiti navečer, tako da se preko noći digne i ujutro bude spremno za pečenje.
Da biste ispekli dobiveno tijesto, podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i pospite mrvicama. Gotovo tijesto izmiješajte žlicom i stavite u kalup. Ostavite tijesto ponovo na toplom mjestu: trebalo bi da naraste za 1 sat. Stavite u pećnicu i pecite sat vremena na 200 ° C. Nakon uklanjanja oblika iz pećnice, četkom umočenom u toplu vodu četkajte cijelu gornju površinu kruha.
Stavite hljeb na vafel peškir, pustite da se skoro ohladi. Zamotajte hleb u ovaj peškir i stavite ovaj paket u plastičnu vrećicu. Nakon 2 sata boravka u njemu kruh će postati mekan.
