Glavna razlika između klasične karbonare je upotreba tradicionalnih proizvoda i ispravna tehnika kuhanja. Ako domaću karbonaru možete napraviti onako kako vam je prikladnija, u klasičnoj verziji slijedite savjete.
Koje sastojke koriste Italijani?
- Kvalitetni špageti od tvrde pšenice. Špageti bi trebali biti tanki. Način na koji se kremasti sos distribuira direktno zavisi od toga.
- Italijanska slanina "panceta". Razlikuje se od slanine na koju smo navikli po tome što se uvalja u sol, kadulju i ružmarin. Možete koristiti i "guanchiale" - suho svinjske obraze.
- Sir Pecorino Romano. Prilično je oštrog okusa i arome. Ako vam se ne sviđa, onda odaberite parmezan koji se izvrsno slaže sa svim karakteristikama okusa paste karbonare.
- Svježa jaja. Obavezno svježe! Prema pravilima talijanskih kuhara, na svakih 500 g špageta potrebno je uzeti tri kokošja jaja i jednu čašu ribanog sira.
Upute za izradu klasične tjestenine od karbonare
Glavni i preduvjet je uvođenje umaka tako da nema vremena da se sklupča od vrućine. Da biste to izbjegli, možete pričekati malo dok se tjestenina ili sos ohladi, pa tek onda početi s uvođenjem. Poznata je i sama tehnika kuvanja tjestenine:
- pržiti slaninu;
- napravite sos od sira i kokošjih jaja;
- kuvati špagete;
- kombinirajte špagete sa slaninom i umakom;
- dodajte sir i mlevenu papriku.
Šta je potrebno za izradu paste od karbonare?
- dobri, tanki špageti 200 g;
- kajmak 15-20% masti 150 ml;
- žumanjak 2 kom.;
- crni papar u zrnu 5 kom.;
- Parmezan ili pecorino 100 g;
- slanina 150 g;
- sol po ukusu.
Kako kuhati tjesteninu?
- U lonac ulijte vodu, stavite na vatru i sačekajte da zavri. Zatim posolite po ukusu i nakon ključanja dodajte špagete.
- Dok se tjestenina kuha, slaninu narežite na srednje kriške. Preporučljivo je ukloniti kožu, ako postoji. Pržite slaninu u tavi dok ne porumeni. Otprilike 5 minuta. Ne dodavajte ulje jer će iz slanine izaći puno masnoće.
- Ulijte kremu u tavu od slanine. Zagrijte ih malo i nemojte ih prokuhati.
- Sir naribajte na srednje ribežu. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i sjedinite sa sirom. Prije posluživanja ostavite malo parmezana (pecorino) da se posipa.
- Sameljite pet zrna crnog papra u mužaru. Možete koristiti i običnu kašiku i čašu. Ili papriku sameljite nožem na dasci.
- Dodajte kuhane špagete (kuhajte minutu manje nego što je napisano na pakovanju) u tavu sa slaninom i kajmakom. Odmah počnite sa uvođenjem preljeva od sira i jaja. Brzo i brzo promiješajte.
- Karbonaru rasporedite po tanjirima, a odozgo pospite sirom i paprom. Poslužite.
