Špageti alla carbonara jedan su od najpoznatijih i najraširenijih recepata talijanske, tačnije rimske kuhinje. Ovo je jednostavno jelo, čija klasična verzija koristi samo tjesteninu, jaja, guanchiale ili pancetu i sir pecorino romano. Kao i većina tradicionalnih jela, i tjestenina karbonara ima nekoliko popularnih varijacija koje uključuju sastojke koji nisu uključeni u originalni recept. Na primjer, poput kreme, parmezana ili slanine.
Neophodno je
-
- Špageti alla karbonara:
- 400 g špageta;
- 120 g guanchiale;
- 4 jaja;
- 4 šake naribanog sira pecorino romano
- 1 kašičica maslinovog ulja
- sol i mljeveni crni biber po ukusu.
- Špageti alla carbonara sa bijelim vinom i kajmakom:
- 1 kg špageta;
- 150 g pančete;
- 2 kašičice maslinovog ulja
- 1/4 šalice suvog bijelog vina ili vermuta
- 4 jaja;
- 1/2 šolje svježe naribanog parmezana
- 1/4 šolje teške pavlake
- svježe mljeveni crni biber;
- svježe mljeveni muškatni oraščić.
Instrukcije
Korak 1
Špageti alla karbonara.
Uzmite špagete od tvrde pšenice i kuhajte u puno vode, prema uputstvima na pakovanju. Ova vrsta tjestenine može se zamijeniti drugom, sličnom - bucatini. Razlikuju se u debljini "cijevi", špageti - puno tanji. Pripremite guanchiale - suho sušeni svinjski obrazi prethodno naribani solju, šećerom, češnjakom i drugim začinima poput paprike, majčine dušice i kopra. Izrežite obrazni komad na male kockice, sa stranicom od 1-1,5 centimetara.
Korak 2
Pržite guanchiale na umjerenoj vatri na maslinovom ulju dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Jaja lagano umutite sa sirom. Ocijedite tjesteninu, dodajte joj prženu slaninu i dodajte smjesu jaja i sira, neprestano i snažno miješajući vruće špagete. U idealnoj karbonari sos se ne uvija, već svaku tjesteninu obavija nježnom kremastom čahuricom. Poslužite odmah uz obilno poprskavanje svježe mljevenog crnog bibera.
Korak 3
Okus prešanog ovčjeg sira nekome se može činiti začinjenim, pa je dozvoljeno polovicu ili cijelu zamijeniti parmigiano reggiano, poznatim i kao italijanski parmezan.
Korak 4
Špageti alla carbonara sa bijelim vinom i kajmakom.
Stavite špagete da prokuhaju. Odrežite kožu s pancete i narežite prsa na kockice. Pržite pancetu u velikoj širokoj šerpi na srednje jakoj vatri na zagrijanom maslinovom ulju dok ne postane lagano zlatno smeđe boje. Ulijte belo vino i sačekajte dok ne zavri. Maknite posudu s vatre.
Korak 5
U posudu umutite jaja, parmezan, vrhnje i papar. Kad se tjestenina skuhala al dente, uzmite otprilike 1/2 šalice vode i ocijedite ostatak tekućine. Stavite posudu s kockama pancete natrag na vatru i dodajte vruću tjesteninu, snažno promiješajte i maknite s vatre. Dodajte razmućena jaja i brzo promiješajte. Po potrebi dodajte tečnost za špagete. Poslužite vruće, obilno pospite svježe mljevenim crnim biberom i ribanim muškatnim oraščićem.
