Krompir je veoma popularan u našoj zemlji. Samo mašta kulinarskog stručnjaka ograničava broj jela koja se od njega mogu pripremiti. Dogodi se da krompir koji smo skuhali ili pržili okus gorkog okusa. Češće se to događa kada se krompir kuha u uniformama, ali dogodi se da krumpir kuhan u juhi ima gorak ukus, a s njim i cijelo jelo. Važno je razumjeti da gorki krumpir može biti opasan po zdravlje.
Kako i prije nego što je krompir spreman, shvatiti hoće li biti gorčine?
Događa se da izgled gomolja pokazuje da će krompir biti gorkog okusa. To se može razumjeti po zelenoj boji na korijenju. Bolje je ne jesti takav krumpir ili barem sjeći zelje u debelom sloju.
Još jedan znak koji može ukazivati na gorčinu krumpira su crne mrlje. Ako nakon što ste odsjekli crne mrlje, krumpir i dalje ima gorak okus, onda to ne vrijedi.
Ali ne uvijek će gorak okus gomolja nekako utjecati na izgled.
Razlozi zbog kojih krompir može imati gorak okus
- Ako govorimo o mladom krumpiru, onda, najvjerojatnije, nije zreo. I ne možete se riješiti gorčine takvih gomolja, bez obzira kako ih kuhali. Ovaj se okus osjeća zbog činjenice da krumpir, koji pripada porodici noćurka, u svojim gomoljima sadrži alkaloide, obično solanin. Alkaloidi nisu samo neugodni za ukus, već i štetni za organizam. Kada krompir sazri, alkaloidi se razgrađuju. Stoga se gorčina često osjeća upravo u nezrelim plodovima.
- Drugi uzrok gorčine može biti prekomjerna količina hemije u krompiru. Događa se da nesavjesni poljoprivrednik koristi previše gnojiva kako bi brže dobio veću žetvu. Suzbijanje štetočina vrši se i uz pomoć hemijskih gnojiva. Buba koja jede krompir umire, ali pojavljuje se gorak okus.
- Gorčina može nastati zbog nepravilnog skladištenja. Ako je krumpir dugo bio na svjetlu, počet će se oslobađati alkaloidi, dajući krompiru gorak okus i nezdrav. Krumpir čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a ne u frižideru.
- Alkaloidi se nalaze u malim količinama u krompiru, a kada gomolji počnu nicati, njihov se broj drastično povećava. Stoga, ako je proklijao krumpir koji ćete kuhati, šansa za gorki obrok se povećava.
