Mnogo je mogućih objašnjenja za mrvljenje hljeba. Svi razlozi za to moraju se tražiti u proizvodnji žitarica ili u mjestu njegovog skladištenja.
Prvo, ovaj nedostatak može biti posljedica kršenja recepta. Dakle, hljeb se može mrviti kada se tijestu doda premalo masnoće - takvo se tijesto ispostavi previše suho i brzo se počinje mrviti nakon pečenja. Također, kvaliteta hljeba će patiti ako se tijestu doda previše soli ili doda nedovoljno vode. Hljeb će se mrviti tijekom rezanja ako se u tijesto doda velika količina kvasca i tijesto se digne previsoko, drugo, ovaj problem može nastati ako je tijekom postupka kršenja načina gnječenja i dizanja tijesta prekršen Kruh za koji se tijesto loše mijesilo loše se mrvi, jer se tijekom miješenja iz brašna oslobađa gluten koji je neophodan za pravilno vezivanje tijesta i stvaranje pogače. Mnoge moderne pekare koriste posebne hemijske poboljšivače tijesta - cistein, amilazu, kalcijum acetat, natrijum tiosulfat - kako bi povećale količinu pekarskih proizvoda i smanjile vrijeme potrebno za dizanje tijesta (prema starim standardima, tijesto je trebalo narasti u roku od četiri sata). Ovi hemijski aditivi skraćuju vrijeme potrebno da se tijesto digne više od 4 puta - na samo 50 minuta. Međutim, rezultat ove uštede vremena je da se takav "brzi" kruh jako mrvi kad se nareže. Treće, hljeb se mrvi zbog preniske kiselosti tijesta za dizanje od kojeg se priprema. Smanjena kiselost tijesta može biti posljedica promjene kvalitete brašna potrebnog za pečenje - naime, svojstava njegovog prirodnog kompleksa bjelančevina i bjelančevina. Upotreba nekvalitetnog brašna sa smanjenim procentom glutena dovodi do drobljenja, a kruh se može i mrviti zbog grešaka u temperaturi i vremenu pečenja, uslovima skladištenja temperature i vlažnosti. Slabo pečeni hleb koji je prerano izvađen iz rerne mrvi se. Ili, pak, temperatura u pećnici nije održavana na potrebnom nivou - presuh kruh će se mrviti. Kada spremate svježe pečeni kruh u propuh, nepokriven, također se može početi mrviti.
