Izrada pahuljastog keksa nije lak zadatak. Zaista, prilikom gnječenja tijesta potrebno je poštovati određeni redoslijed, kao i obratiti pažnju na niz važnih nijansi.
Da biste napravili bujni biskvit, morate znati sve njegove tajne kuhanja. I najvažniji od njih je odabir ispravnih proporcija za glavne sastojke. Dakle, da biste dobili biskvit srednje veličine, potrebno je uzeti 5 jaja, ¼ čašu krompirovog škroba, 200 g šećera i ¾ čaše brašna, koje mora biti najvišeg stupnja, prstohvat soli i 1 g vanilina. Po želji možete dodati male količine kardamoma i kurkume (ne više od 5 g). Ne upotrebljavajte podrivač ili sodu kada mesite testo. Ovi sastojci dat će vašim pečenim proizvodima neugodan miris, a na kraju mogu imati kolač umjesto biskvita.
Da biste napravili biskvit, trebate uzeti samo dva puta prosijano brašno. Napokon, tada će biti prezasićen kiseonikom. Ovo će vaše pecivo učiniti pahuljastim.
Još jedna tajna pahuljastog biskvita je korištenje hrane iste temperature, a što je niža, to je bolja za pečenje. Imajte na umu da morate koristiti i ohlađeni kalup, posude za tučenje jaja i improvizovanu opremu (metle, kašike, nož i tako dalje).
Da biste napravili bujni biskvit, nužno je prilikom pripreme tijesta odvojiti bjelanjke od žumanjaka i posebno ih istući. Trebali biste znati da proteinima morate dodati sol. Pri bičevanju žumanjaka prvo se uvodi šećer, a zatim i ostali sastojci. I na kraju, ali ne najmanje važno, dodaju se razmućeni proteini (raspoređeni u porcijama - po 2-3 kašike). Trebali bi imati gustu, ali istodobno prozračnu konzistenciju bez prisustva tečnosti, stoga ih treba miješati mikserom 3-5 minuta pri velikoj brzini.
Obavezno pripremite posudu za pečenje biskvita. Dobro ga operite, a zatim premažite rastopljenim maslacem, položite list pergamenta na vrh. Pričekajte da se natopi uljem, a zatim ga okrenite na drugu stranu. Ne posipajte pergament brašnom, grizom, sjeckanim orasima ili krušnim mrvicama. Zbog njih se biskvit možda neće dignuti, osim toga, izgled i okus od takvih aditiva samo će se pogoršati.
Kalup s tijestom možete staviti samo u prethodno zagrijanu pećnicu do 190-200 ° C. Ne mogu se ostaviti na sobnoj temperaturi, čak ni 5 minuta. Napokon, za to vrijeme tijesto će imati vremena da padne, što znači da će ispasti biskvit gust i nizak. Pecite ga najmanje 10 minuta ako se odlučite za rolat ili 30-40 - kada pripremate koru za tortu (konačno vrijeme pečenja ovisi o količini tijesta u kalupu).
Kada pečete biskvit, zabranjeno je otvarati vrata pećnice, inače ćete umjesto pahuljastog pečenja dobiti ravnu tortu, neprikladnu za izradu kolača i kolača.
Gotov biskvit potrebno je pažljivo izvaditi iz kalupa. Nemojte ga okretati naopako i protresati. Da biste se lako udaljili od rubova obrasca, morate ga omotati ručnikom umočenim u hladnu vodu na 30-40 sekundi. Zatim odmah izvadite biskvit lopaticom i oštrim nožem.
