Tjestenina je jedno od najpopularnijih jela ne samo u Italiji, već i u mnogim drugim zemljama svijeta. Međutim, ovo jelo je i jedno od najlakših za pripremu. Za miješenje tijesta za tjesteninu potrebno je samo brašno, jaja, voda i sol.
Postoji nekoliko tajni za izradu savršene tjestenine, i to:
1. Prava italijanska tjestenina pravi se od tvrdog brašna i izvorske vode. Često se takvo tijesto priprema ako kuća ima procesor za hranu i posebnu mašinu za razvlačenje tijesta.
2. Ako koristite meko brašno, u brašno se umesto vode dodaju jaja (jedno jaje na sto grama brašna).
3. Nikada ne zaboravite prosijati brašno, vrlo je važno da je savršeno čisto. Prosijavanje će takođe pomoći oksigenaciji brašna.
4. Zamijesiti tijesto za tjesteninu potrebno je oko 15 minuta, a tijesto često presavijati i razvlačiti, zbog čega se u njemu proizvodi gluten. Međutim, vrijedno je zapamtiti da predugo gnječenje tijesta također ne vrijedi, već, naprotiv, može uništiti gluten.
5. Nakon što završite s miješenjem tijesta, stavite ga na hladno mjesto na 30 minuta, tako da će postati elastičnije i lakše ćete ga razvaljati.
6. Ako vaša kuća nema posebnu mašinu za valjanje tijesta, a namjeravate koristiti uobičajenu valjak za valjanje, očistite površinu na kojoj ćete raditi. Poželjno je tijesto razvaljati na male komadiće, to će biti puno prikladnije. Tijesto morate razvaljati iz sebe, a neprestano okretati sloj. Poželjno je tijesto preklopiti nekoliko puta i ponovo razvaljati.
Idealna debljina tijesta za tjesteninu trebala bi biti približno dva milimetra.
7. Tjesteninu možete rezati i u mašini za rezanje tijesta i samostalno običnim nožem, koji prvo morate umočiti u brašno ili posebnim kotačićem za rezanje pizze i tjestenine. Prije rezanja tijesta, obavezno ga pospite brašnom. Ostavite izrezane trake neko vrijeme kako bi se mogle osušiti.
8. Ako ne želite skuhati svu tjesteninu, možete je sušiti čak i na uobičajenoj sušilici rublja. Pasta bi se trebala sušiti 24 sata. U suhoj, dobro zatvorenoj posudi takva pasta može se čuvati najviše mjesec dana.
Pastu možete i zamrznuti. Prvo ga položite na dasku u zamrzivač, a kad se smrzne možete ga staviti u vreću i čuvati do šest mjeseci.
9. Da biste pravilno skuhali tjesteninu, ne zaboravite je kuhati u puno vode. Sto grama tjestenine treba skuhati u jednom litru vode. Pastu treba bacati samo u kipuću i dobro posoljenu vodu. Da se pasta ne bi slijepila, dodajte malo biljnog ulja u vodu tijekom kuhanja. I ne zaboravite da je prosječno vrijeme kuhanja tjestenine oko 10 minuta, tjestenina bi trebala biti malo nedovoljno kuhana.
Tjesteninu možete začiniti bilo kojim umakom koji želite.
