Džem se može napraviti od bilo koje vrste mandarina. Mali plodovi bez kostiju kuhaju se cijeli, a da se čak i ne ogule. Velike mandarine sa sjemenkama su oguljene i podijeljene u klinove.
Neophodno je
-
- Za džem od mandarina:
- 1 kg mandarina bez koštica;
- 1-1,5 kg šećera;
- 2-3 kašike vode;
- 1 limun;
- karanfilić po ukusu.
- Za džem od mandarina konjaka:
- 0,5 kg mandarina;
- 0,5 kg šećera;
- 2-3 kašike konjak.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite mandarine, temeljito ih operite hladnom tekućom vodom, ako se koža osjeća kao navoskana na dodir, obrišite ovaj sloj. Ne skidajte kožu.
Korak 2
Sortirajte plodove, odvojite pokvareno, zamračeno i oštećeno, uklonite lišće i peteljke, osušite.
Korak 3
Napravite 2-3 uboda na koži svake mandarine, ako želite, u ubode ubacite osušeni pupoljak karanfilića. Ako je koža opuštena prema pulpi, onda se klinčić može gurnuti ispod nje.
Korak 4
Mandarine stavite u veliku šerpu ili emajliranu posudu i napunite vodom 1-2 prsta. Kuhajte 5 minuta, dok plodovi ne omekšaju, ispustite vodu i pustite mandarine da se ohlade.
Korak 5
Skuhajte šećerni sirup. U šerpu ulijte 2-3 šalice hladne prokuhane vode, u koju se lako mogu uklopiti sve mandarine, stavite na vatru, prokuhajte i smanjite temperaturu na najnižu.
Korak 6
U lagano kipuću vodu ulijte 1-1,5 kilograma granuliranog šećera, kuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi. Ne pojačavajte toplotu. Mandarine nježno stavite u šećerni sirup, pazite da im ne oštetite kožu.
Korak 7
Držite na vatri dok sirup ne postane svijetlo narančaste boje, sklonite s vatre, ohladite i pustite da se džem sledi 4-5 sati, stavite na vatru i ponovo prokuhajte, kuhajte 10 minuta i ponovo ohladite.
Korak 8
Ponovite 4-5 puta dok sirup ne postane gust, čak i rastezljiv. Iscijedite sok od 1 limuna i dodajte ga pekmezu, kod zadnjeg ili pretposljednjeg kuhanja.
Korak 9
Napravite džem od mandarina konjaka. Uzmite pola kilograma mandarina, najbolje od svih malih sorti, dobro operite, uklonite korice, uklonite sjeme, oljuštite bijela vlakna, podijelite na kriške, stavite u posudu, prekrijte granuliranim šećerom i promiješajte.
Korak 10
Ulijte 2-4 kašike rakije, promiješajte, pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom, stavite u frižider preko noći (8-12 sati). Pirjati na laganoj vatri 40-60 minuta. Ohladiti i prebaciti u sterilisanu teglu.
