Panna Cotta je porijeklom iz Italije. Kao i većina mediteranske kuhinje, i ona je ukusna, a lako se priprema. Panna cotta se temelji na kremi i želatini. Nežnu paletu okusa možete diverzificirati dodavanjem bobica, voća, sirupa i umaka.
Neophodno je
-
- Kajmak od 400 ml, 33% masti
- 150 g šećera
- 15 g želatine
- 200 ml vode
- 2 žumanjka
- 1 mahuna vanile
- sezonsko voće i voće za ukras
- lišće nane
Instrukcije
Korak 1
Namočite želatinu. Stavite ga u duboku ploču. Sipajte hladnu prokuvanu vodu. Ostavite da nabubri 40-50 minuta.
Korak 2
Prerežite mahunu vanile po dužini i otvorite klapne. Oštrim nožem pažljivo odvojite sjeme.
Korak 3
Odmjerite 350 ml kreme. Sipajte ih u šerpu sa debelim dnom. U kremu dodajte sjemenke vanilije i šećer. Umjesto običnog granuliranog šećera možete koristiti šećer u prahu. Dobro promiješajte i smjesu stavite na umjerenu vatru. Zagrijte kremu uz stalno miješanje. Treba ih prokuhati, ali apsolutno ne vrijeti. Kad je krema topla, maknite je s vatre i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze kako biste uklonili sjemenke vanilije.
Korak 4
Preostalih 50 ml kreme sjediniti sa žumanjcima. Dodajte žumanjke jedan po jedan. Vilicom miješajte smjesu dok ne postane glatka, ali nemojte umutiti.
Korak 5
Iscijedite želatinu ispuštajući višak vode. Dodajte ga u smešu sa kremom i žumanjkom. Ponovo izmiješajte vilicom. Lagano uz neprestano miješanje ulijte dobivenu masu u zagrijanu kremu.
Korak 6
Vratite posuđe na štednjak. Uključite laganu vatru. Nastavite sa grijanjem. Čim krema počne ključati, isključite vatru.
Korak 7
Stavite lonac sa smešom na stol i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon 15-20 minuta krema će se dovoljno ohladiti.
Korak 8
Prebacite ih u posudu za mućenje, poput čaše ili posude miksera. Umutite smjesu na velikoj brzini 1-2 minute.
Korak 9
Zatim spustite posuđe za tučenje u veliku šerpu, jednu trećinu punu vrlo hladne vode. Ispast će hladno "vodeno kupatilo". Nastavite tući panna cottu mikserom dok se potpuno ne ohladi (oko 5-7 minuta).
Korak 10
Koristite male kalupe za muffine, male prozirne zdjelice, prekrasne čaše za vino ili druga jela za posluživanje. Lagano podmažite unutrašnjost biljnim uljem. Kremastu smjesu izlijte u kalupe. Kalupe stavite u hladnjak, ali ne u zamrzivač. Ostavite da se hladi 4-5 sati.
Korak 11
Nakon što izvadite gotovu panna cottu iz hladnjaka, kalupe uronite u toplu vodu na nekoliko sekundi. Zatim lagano preokrenite ploče, lagano tapkajte po vrhu i izvadite.
Korak 12
Preostalo je ukrasiti panakotu bobicama i komadićima voća, kao i listovima mente. Zimi koristite kandirano voće i bobice džema.
