Biftek se tradicionalno pravi od glavice goveđeg rezanja i vrsta je odrezaka. Odresci se klasificiraju prema stepenu gotovosti. Među gurmanima je posebno cijenjen srednje prženi odrezak, odnosno s "krvlju".
Neophodno je
-
- goveđa reza
- pan,
- biljno ulje,
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite goveđi rez, dobro isperite pod mlazom hladne vode, izrežite tetive. Isecite na delove ne veće od jednog i po centimetra. Prije kuhanja meso ne smije biti hladno, već na sobnoj temperaturi, inače će gornji slojevi biti presuhi, a unutrašnjost neće biti pržena.
Korak 2
Počnite pržiti odrezak neposredno prije posluživanja. Uzmite tavu i premažite je biljnim uljem. Zagrijte na jakoj vatri minutu. Stavite komade mesa u tavu tako da leže dva centimetra. Ako su komadi preblizu, prženje će se pretvoriti u dinstanje zbog stvaranja viška pare.
Korak 3
Čim meso porumeni na jednoj strani, okrenite ga. Nakon što se obje strane lagano zapeku i na njima se stvori prekrasna svijetlosmeđa kora, smanjite vatru na vrlo nisku i ostavite da se prži nepokriveno.
Korak 4
Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko duboko želite da meso bude gotovo. Odrezak "s krvlju" bit će gotov za četiri minute. Nakon sedam minuta prženja, odrezak će biti srednje kuhan, a nakon deset minuta potpuno kuhan. Meso posolite s obje strane malo prije odabrane gotovosti. Spremnost odreska odredite bušenjem vilicom i pritiskom. Ako iz mesa curi ružičasta tečnost, tada je dostigla najniži stupanj prženja. A ako je sok lagan, potpuno je spreman.
