Meso je proizvod koji se mora odabrati s velikom pažnjom. Svježa govedina ima neke karakteristike koje će pomoći razlikovanju dobrog mesa od lošeg kvaliteta.
Instrukcije
Korak 1
Ako želite kupiti kvalitetnu govedinu, bolje je otići tamo gdje ima više izbora. Morate ići direktno na tržište, a ne u sljedeću trgovinu, jer je tamo lakše odabrati, a i kvaliteta mesa je obično bolja.
Korak 2
Pažljivo pogledajte komade: ako primijetite očite nedostatke - preplanulost, plijesan, pigmentacija, glatkoća, potamnjenje - odmah bježite sa šanka! Takvo meso nije na izlogu prvi, pa ni drugi dan.
Korak 3
Karakteristična osobina svježe govedine je boja: meso treba biti crveno, sočno, s ravnomjerno sjajnom površinom. Masne pruge trebaju biti tvrde i lagane, ne smekšane i sivkaste. Također treba obratiti pažnju na rubove komada - ako su suhi, s tamnocrvenim cvatom, meso dugo leži na pultu.
Korak 4
Provjerite svježinu govedine testom čvrstoće. Svježe meso odskoči kad se pritisne, a ako prstima pritisnete meso, tada bi se fossa trebala gotovo izravnati i boja se neće promijeniti.
Korak 5
Pokušajte i ruku staviti na meso. Ako nakon dodira ostane suh, onda ste napravili pravi izbor. Mokre mrlje na dlanu ukazuju na to da je meso pokvarjeno.
Korak 6
Ako je moguće (meso nije smrznuto), odaberite miris govedine: svježe meso treba imati ugodan miris. Uhvaća li vaš nos strane "nesvijetle" mirise? To znači da je proizvod daleko od prve svježine i definitivno ga ne vrijedi uzimati.
Korak 7
Situacija je malo drugačija sa smrznutom govedinom. Budući da nema miris, nije moguće odrediti kvalitetu pomoću ove značajke. U tom slučaju trebate obratiti pažnju na boju komada: govedina bi zbog formiranih komadića leda trebala biti jednolično crvena s blago tamnom bojom. Dobro meso daje čist, zvonki zvuk kad se kucne i čvrsto je na dodir. A ako ga dodirnete prstom, na mjestu dodira boja bi trebala postati žarko crvena.
