Onima koji često ne jedu ljutu papričicu, može se činiti da su sve njene sorte podjednako ljute. U međuvremenu, postoji objektivna procjena oštrine papra na Scovilleovoj skali, a mjesto koje određena sorta zauzima u pogledu oštrine ovisi o sadržaju supstance kapsaicina.
Scoville skala
Kapsaicin, alkaloid koji se nalazi u ljutoj paprici, iritira sluznicu, izazivajući nepodnošljivo peckanje, suze u očima i crvenilo obraza. Najveća dozvoljena doza ove supstance za ljude je 0,004 mg. Ali ova supstanca, kako su nedavno saznali naučnici, uništava ćelije raka, pa je jedenje ljute paprike neophodno.
Skala, koju je razvio ljekarnik Scoville 1912. godine, omogućuje vam objektivnu procjenu stepena oštrine određene sorte ljute paprike. Najniža na ovoj ljestvici je slatka paprika koja uopće ne sadrži kapsaicin. Zelena paprika sorte "Tabasco Sauce" procjenjuje se na 600-800 jedinica, crvena paprika iste sorte već ima 2500-5000 jedinica, a njena sorta Habanero - 7000-8000 jedinica na skali Scoville. Bliže vrhu na ovoj ljestvici su jamajčka ljuta paprika i meksička crvena Savina Habanero. Njihove procjene su 100.000-200.000, odnosno 350.000-575.000. Ali čak i ove paprike, koje ne može začiniti svaki začinjeni ljubitelj, daleko su od prvaka - sorti čili paprike - "Škorpion iz Trinidada" i "Štand Jolokia", njihova procjena je 1, 2 i 1 milion jedinica.
Šampion u vrućini - "Škorpion iz Trinidada"
Na plantažama na kojima raste ova vrsta paprike, ljudi se kreću, odjeveni u posebne potpuno zatvorene kombinezone i u maske za gas. Iščupana paprika peče ruke čak i kroz gumene rukavice. Sorta je svoje ime dobila po malom repu koji raste na kraju svake mahune čija veličina ne prelazi loptu za golf. Ali postoje odvažni ljudi koji ne uspijevaju samo ugristi, već čak i sažvakati. Dokazi o ovom podvigu mogu se naći na YouTubeu. Prema pričama ovih rizičnih ljudi, nagrada je nezaboravna senzacija koja podsjeća na bol od ozljeda.
Ali ova se paprika uopće ne uzgaja za hranu - ekstrakt iz nje dodaje se u boju kojom se prekriva dno brodova, nakon čega ne zarastu školjkama. Takođe se koristi za punjenje sprejeva za biber, samoodbranu i za stvaranje suzavca. U mikroskopskim dozama ekstrakt Trinidad Moruga Scorpion koristi se i u medicini u proizvodnji lijekova i preparata koji sprečavaju razvoj ateroskleroze, snižavaju nivo holesterola u krvi i povećavaju oštrinu vida. Nalazi se u lijekovima koji normaliziraju i ubrzavaju metabolizam, pomažu u mršavljenju, potiču probavu i poboljšavaju rad jetre. Ekstrakt ljute paprike potiče proizvodnju hormona sreće - endorfina u tijelu, pruža snažan imunitet i dobro raspoloženje.
